Processamento De Suco De Acerola

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS Centro de Ciências Agrárias - Araras SP Engenharia Agronômica DTAiSER - Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Sócio Economia Rural DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C em sucos artificiais concentrados Prof. Dr. XX Bioquímica Araras Janeiro/2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO...........................................................................3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...................................................3 MATERIAL E

Prática 4 Produção de Suco e Néctar de Goiaba Tecnologia de Frutas e Hortaliças Docente: Profa. Dra. Ellen Silva Lago Vanzela Discentes: Danielle Silveira Jocinéia Aparecida Covre Sanches Matheus Seiler Pinheiro Goyos Mellina Cerozi Tatiane Cavalcante Francisco Thais Cristina Benatti Gallo São José do Rio Preto 25 de outubro de 2013 Sumário 1 INTRODUÇÃO Os sucos de frutas tropicais…

1 PROBLEMA DA PESQUISA Porque ocorre a troca do suco da fruta pelo suco industrializado. 2 HIPÓTESE Os corantes e conservantes tem gerado doenças prejudicando a saúde dessa população, e por falta de informação as pessoas tem consumido frequentemente sucos industrializados. 3 INTRODUÇÃO E JUSTIFICATIVA A diversidade de frutas do Brasil está representada por aproximadamente 500 espécies, sendo o grande centro de diversificação a Amazônia Brasileira, onde são encontradas cerca de…

através de processos tecnológicos e sanitários adequados. (São Paulo z/n - z/o) As principais polpas, de maior relevância no mercado, são abacaxi, acerola, açaí, cupuaçu, goiaba, graviola, laranja, limão, manga, maracujá, morango, uva entre outras, que resultam em produtos de grande aceitação. Isso por que, por meio deles é possível a elaboração de: sucos, sorvetes e doces, atendendo as necessidades que vão desde donas de casa a restaurantes e indústrias de doces e sorvetes. Polpas de…

de enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas de vitaminas, que variam de acordo com o método de cozimento e o tipo de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o conhecimento…

enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas vitaminas, que variam de acordo com o método de cozimento e o tipo de de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o…

Processamento de Polpas de Frutas Em virtude da grande variedade de frutas com sabores distintos e bastantes agradáveis, o comércio de polpa de frutas congeladas vem aumentando consideravelmente. A diversidade de produtos e a grande variedade de frutas vêm permitindo nos últimos anos um expressivo crescimento no comércio de polpa de frutas congeladas. O sucesso desse empreendimento está ligado, entre outros a fatores, como a simplicidade dos processos de produção, aliada aos…

conservação do produto, e, os principais processos são: -processo -processo -processo -processo de enchimento a quente ou processo “hot-filling”; de conservação por meio de aditivos químicos; de conservação por congelamento; asséptico. O processamento de frutas tem as seguintes vantagens: • • • • • • • Aumentar a vida útil do alimento; Uniformizar a sua qualidade; Facilitar a sua distribuição; Facilitar seu preparo; Melhorar, em alguns casos, a sua…

ESTADUAL DE EUCAÇÃO PROFISSIONAL ÁUREO DE OLIVEIRA FILHO CAMILA SANTANA JÉSSICA BOMFIM AGROINDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS LIVRAMENTO DE NOSSA SENHORA-BA NOVEMBRO DE 2013 CENTRO ESTADUAL DE EUCAÇÃO PROFISSIONAL ÁUREO DE OLIVEIRA FILHO CAMILA SANTANA JÉSSICA BOMFIM AGROINDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS Trabalho apresentado ao Curso Técnico de Agroindústria do CEEP para o componente de Português Aplicado…

TECNOLOGIA, COMPOSIÇÃO E PROCESSAMENTO DE LICORES Luciano José Quintão Teixeira1, Lívia de Souza Simões2, Carolina Tatagiba da Rocha3, Sérgio Henriques Saraiva4, Mateus da Silva Junqueira5 Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES) (luqteixeira@yahoo.com.br ) 2. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (livia_ssimoes@hotmail.com) 3. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito…