Processamento De Suco De Acerola

um tratamento hidrolitico prévio, que pode ser feito em meio acido forte e com interveniência de enzimas, A polpa apresentou maior teor de sólidos insolúveis em relação ao suco. Sua maior riqueza em sólidos insolúveis ocorre em função do tipo de extração também apresentou maior concentração de sólidos solúveis em relação ao suco. Na medida em que a leitura de Brix foi feita com amostras clarificadas por centrifugação, essa diferença não pode ser creditada à presença de sólidos insolúveis…

1 – OBJETIVO Identificar qualitativamente e quantitativamente a vitamina C encontrada nas amostras de sucos, inclusive no suco em pó. 2- FUNDAMENTO TEÓRICO 2.1 – A história do isolamento e a identificação da vitamina C O isolamento e a identificação química do “fator antiescorbuto” denominado vitamina C constituiria um dos grandes desafios da Química moderna (Butler e Gash, 1993). Em 1928, o bioquímico húngaro Albert Szent-Györgyi, estudioso de reações de…

polpas de frutas de alta qualidade, com respeito à lei, ás pessoas e ao meio ambiente, além de desenvolver a cadeia frutícola de Pernambuco, com foco nas boas praticas da agricultura sustentável. Visão: Ser uma empresa referencia nacional no processamento de frutas tropicais. Valores: Inovação; Ética; Sustentabilidade; Qualidade de vida. Situação atual da empresa A FRUTABOA produz polpa de fruta nos sabores cajá e abacaxi, atendendo as classes A, B e C, atuando nos mercados de…

nutricional desses resíduos, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilização. Assim, neste trabalho, objetivou-se realizar a caracterização nutricional e determinar os compostos antioxidantes dos resíduos de polpas de frutas tropicais: acerola (Malpighia glabra L.), goiaba (Psidium Guayaba L.), abacaxi (Ananas comosus L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) e graviola (Annona muricata L.). Os resultados encontrados mostraram que os resíduos…

seu processamento, armazenamento e análise. A vitamina C, também denominada ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrossolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. O ácido ascórbico é bastante solúvel em água e etanol absoluto, insolúvel nos solventes orgânicos comuns, como clorofórmio, benzeno e éter, tem sabor ácido com gosto semelhante ao…

ALIMENTAR 303 ARTIGO ORIGINAL POLPA DE FRUTA CONGELADA: EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE O CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR FROZEN FRUIT PULPS: EFFECTS OF THE PROCESSING ON DIETARY FIBER CONTENTS Silvana Magalhães SALGADO1 Nonete Barbosa GUERRA1 Artur Bibiano de MELO FILHO1 RESUMO Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju, goiaba, graviola, manga, pinha, pitanga,…

........................................................................................................2 FLUXOGRAMA...........................................................................................................................3 PROCESSAMENTO INDUSTRIAL .....................................................................................................................................................3 ESPECIFICAÇÃO DE MATERIA-PRIMA.................................................

Origem e dispersão Tratos culturais e adubação Os principais cuidados com a acerola são: manter o solo livre de mato, efetuar irrigação nos períodos secos e, para arejar a parte interna da copa, fazer a poda dos ramos excessivos. Cientificamente denominada Malpighia glabra L., a acerola é originária do Mar das Antilhas, Norte da América do Sul e América Central, tendo sido introduzida no Nordeste do Brasil em 1955, procedente de Porto Rico, onde ainda hoje é intensamente cultivada.

rápido consumo, visando o potencial e a falta desse serviço na região de Campinas, montamos a empresa nas proximidades de rodovias e avenidas importantes, e bem movimentadas industrialmente. O clima da região é tropical, favorecendo o consumo de sucos naturais que é o foco da Delicia Alimentos. Nossos produtos são refrigerados de forma adequada e que seguem as normas exigidas da vigilância sanitária, com isso preservando o autentico sabor natural da fruta e seus nutrientes. …

reino vegetal as fontes mais importantes do ácido ascórbico, representadas por vegetais folhosos (brócolis, couve, nabo, folhas de mandioca e inhame), legumes (pimentões amarelos e vermelhos) e frutas (cereja-do-Pará, caju, goiaba, manga, laranja, acerola etc.). O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado. Também, sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por…