0001

0001.DN.CCS.MT.10.C.O.19

A monitoria de Microbiologia dos alimentos vivenciando o controle de microbiológico de alimentos
Luana Kerolaine de Moura Gonzaga1; Cely Alana Carvalho Modesto2; Maria Lúcia da Conceição3; José Artur da Costa4
Centro de Ciências da Saúde – CCS; Nutrição – DN - MONITORIA
RESUMO

O presente estudo reflete a experiência da monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijo ricota adquirida em supermercados da cidade de João Pessoa. As análises foram desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. As amostras do produto foram avaliadas quanto a Contagem Padrão em Placas de bactérias aeróbias mesófilas (CPP), bolores e leveduras pela técnica pour plate, enumeração dos coliformes a 350C e os coliformes a 45 0C pela técnica do Número Mais provável (NMP) com o teste presuntivo em caldo lactosado e confirmativo Caldo Lactose Bile Verde Brilhante incubados a 35±20C por 48 horas. A contagem de Estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus por semeadura em superfície em meios específicos, Os resultados obtidos desta avaliação demonstraram que a CPP e a Contagem bolores e leveduras forma elevadas. Os coliformes a 35 0C foram detectados em valores elevados, enquanto a 45 0C estiveram ausentes. Em duas amostras, a contagem do Estafilococos não atendiam a legislação, enquanto que B.cereus atendiam as especificações da legislação. Concluindo-se que a luz desses resultados, o alunado

Palavras-chave: Monitoria, ricota, microrganismos.

1 INTRODUÇÃO A monitoria destaca-se como uma experiência muito importante para o desenvolvimento do início das experiências profissionais. Além disso, muitos outros benefícios podem ser encontrados no decorrer das atividades, como o maior aprofundamento na disciplina, obtenção de mais conhecimentos e também a relação entre