Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um dos maiores problemas de saúde mundial. Milhares de pessoas são vitimas deste tipo de infecção anualmente.O leite por ser amplamente consumido, é de fundamental importância atentar-se para sua qualidade higiênico-sanitária, que tem sido alvo de preocupação e destaque, uma vez que uma variedade de perigos microbiológicos pode ser veiculada pelo leite, já que este alimento apresenta características favoráveis ao desenvolvimento microbiano, que podem ocorrer em toda a cadeia produtiva até o consumo.Visando a segurança dos alimentos, a contagem de coliformes termotolerantes, tem sido utilizada para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos. As técnicas de Plaqueamento Diferencial e Contagem Total de microrganismos determinam se o leite fermentado está apto ou não para o consumo humano, segundo as normas da AVINSA para a UFC (Unidades Formadoras de Colônia). De acordo com os dados coletados, sobre a alíquota do leite, e os cálculos feitos, para a medição do UFC/ml do mesmo, não se obteve os resultados esperados, mostrando que o leite fermentado não esta próprio para o consumo, nas condições já pré-estabelecidas pela legislação. INTRODUÇÃO

O leite por ser amplamente consumido, é de fundamental importância atentar-se para sua qualidade higiênico-sanitária, que tem sido alvo de preocupação e destaque, uma vez que umas variedades de perigos microbiológicos podem ser veiculadas pelo leite, já que este alimento apresenta características favoráveis ao desenvolvimento microbiano, que pode ocorrer em toda a cadeia produtiva até o consumo. (MAZZON, 1992)

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um dos maiores problemas de saúde mundial. Milhares de pessoas são vitimas deste tipo de infecção anualmente. Estima-se que de 1 milhão a 100 milhões de indivíduos, no mundo, contraem doenças de origem alimentar todos os anos (UNGAR et al., 1992). Sendo que no Brasil, grande parte das doenças