Processamento da manteiga

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DA MANTEIGA BARRA DO BUGRES 2014 THAIS PEREIRA GODINHO PROCESSAMENTO DA MANTEIGA Trabalho de pesquisa apresentado á Tatiane Vilela da Universidade do Estado de Mato Grosso – UNEMAT - como parte integrante da disciplina de Gestão Industrial 1. BARRA DO BUGRES 2014 Sumário INTRODUÇÃO A demanda por leite e seus derivados no Brasil, tem crescido constantemente, juntamente com o número de habitantes e seu poder aquisitivo. O seu consumo está diretamente ligado a preço e a disponibilidade no mercado, a qualidade do produto e a variedade que o mesmo pode apresentar. A manteiga está presente em todas as casas brasileiras, sendo um produto já amadurecido no mercado, que tem sua venda constante e de grande volume. A mesma tem a produção simples, com equipamentos adequados para cada fase de sua produção, e o seguinte trabalho mostrará como é este processamento, juntamente com todas as suas características. 1 CARACTERÍSTICAS DO PROCESSO PRODUTIVO O processo de fabricação da manteiga pode ser definido como sendo um Layout em linha, que segundo Maciel & Pacheco (2011), é um processo caracterizado por grandes lotes e equipamentos para fins específicos,…

2. DESENVOLVIMENTO Para a produção de manteiga deve-se passar por etapas do processamento que garanta boa qualidade e produtividade. Primeiramente deve-se ter o conhecimento dos ingredientes a serem utilizados. Os ingredientes obrigatórios são: creme pasteurizado proveniente do leite da vaca desnatado. Os opcionais são: cloreto de sódio a 2g/100g de manteiga e fermentos láticos. Desnata-se o leite para obtenção do creme pela facilidade de transporte (menor volume);…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO CAMPUS CATU ISIS SOUZA OKADA NAIANE RODRIGUES PAULO ARCENIO PROCESSAMENTO DO LEITE PARA OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA Catu- BA 2012 ISIS SOUZA OKADA NAIANE RODRIGUES PAULO ARCENIO PROCESSAMENTO DO LEITE PARA A OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA Trabalho acadêmico realizado na disciplina Planejamento e Projeto, orientada pelo professor a fim de mostrar nosso conhecimento a partir do mesmo. Catu – BA 2012…

Processamento Tecnológico e Inspeção de Creme de Leite e Manteiga 1. CREME DE LEITE 1.1 Conceito Produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água (Brasil, 1997). Creme Pasteurizado; Creme Esterilizado; Creme UHT. 1.2 Classificação quanto ao teor de gordura Creme de baixo teor de gordura: 10 – 19,9% Creme: 20 – 49,9% Creme de alto teor de gordura: > 50% 1.3…

Fabricação de Manteiga Camila Carolina Veiga; Thaynara Ferrari; Tiago Faquineti de Aragão & Wallace José Maia Tecnologia de Leites – Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo: A registros sobre a manteiga em 1750 a.C., sendo utilizada inicialmente pelo gregos romanos como medicamento, já como alimento ocorreu por volta do século VII na Europa. Hoje o produto está entre os mais…

DA MANTEIGA DE GARRAFA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE POMBAL-PB 74 RESUMO Produto típico nordestino, a manteiga de garrafa ou manteiga da terra, comercializada ainda informalmente devido à inexistência de rigor no cumprimento dos parâmetros de qualidade, provocando assim a ocorrência de fraudes na elaboração deste produto, sendo o principal fator que impossibilita o controle de qualidade do mesmo, este fator fundamenta a necessidade de estabelecer a elaboração de padrões de…

PROCESSAMENTO DE CACAU E FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE CARACTERÍSTICAS DA PLANTA O nome de Chocolate provém da palavra original dos astecas: Xocoatl, contudo o seu nome moderno é "Theobroma Cacao", que traduzindo significa, "alimento ou manjar dos deuses". Este nome foi criado por um botânico sueco, Carlos Lineus, o qual no século XVIII tornou-se conhecedor da história do Chocolate entre os povos antigos, revelando-se um cientista sueco apreciador da bebida feita a partir dessa planta…

VERA Nº 39 SOROCABA, 2014. Sumário 1. O processamento do cacau 2. O cacau e suas caracteristicas 3. As três variedades do cacau 4. Propriedades científicas do cacau 5. Cacau e seus importantes nutrientes 6. As curiosidades do cacau 7. Caracteristicas do chocolate 8. Variedades mais comuns do chocolate 9. Vantagens do chocolate 10. Desvantagens do chocolate 11. Qualidade 12. Processo de produção 13. Avaliação sensorial do…

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MANTEIGA COM ADIÇÃO DE PIMENTA CALABRESA Amanda da Silva Rodrigues; Genayna Ferreira Borges; Maria dos Reis; Rafaella Silva Orientadora: Profª. Pabline Rafaella Mello Bueno de Almeida Técnico em Alimentos – 4º ano INTRODUÇÃO A importância da atividade leiteira pode ser destacada pela geração de renda de produtores rurais, pelo elevado valor nutritivo do leite e pela elevada participação do leite e derivados, como iogurtes, queijos e manteiga, na…

Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Licenciatura em Engenharia Alimentar Processamento Processamento do Cacau Márcia Rodrigues 20603001 Catarina Medina 20603002 Nuno Pratas 20603021 Celestino Oliveira 20603022 Coimbra, 8 de Outubro de 2007 I. Introdução O nome de Chocolate provém da palavra original dos aztecas: Xocoatl, contudo o seu nome moderno é "Theobroma Cacao", que traduzindo significa, "alimento ou manjar dos deuses". Este…