AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE POMBAL-PB

GRADUANDA:MARIA DO SOCORRO ARAUJO RODRIGUES
ORIENTADORA: ALFREDINA DOS SANTOS ARAUJO
CAPITULO III
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA COMERCIALIZADA
NA CIDADE DE POMBAL-PB

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RESUMO
Produto típico nordestino, a manteiga de garrafa ou manteiga da terra, comercializada ainda informalmente devido à inexistência de rigor no cumprimento dos parâmetros de qualidade, provocando assim a ocorrência de fraudes na elaboração deste produto, sendo o principal fator que impossibilita o controle de qualidade do mesmo, este fator fundamenta a necessidade de estabelecer a elaboração de padrões de identidade e qualidade para esse tipo de manteiga. As amostras foram então submetidas aos testes microbiológicos e posteriormente aos físico-químicos, foram então analisadas quatro marcas distintas de manteiga de garrafa, acondicionadas em garrafas de vidro e de polipropileno transparente com capacidade mínima para 200 mL, com cinco repetições cada, totalizando 20 amostras. As manteigas de garrafa analisadas neste estudo não representam um perigo à saúde dos consumidores, no que diz respeito às características microbiológicas. Estes resultados devem-se ao processamento do produto, que passa por um processo de aquecimento e é embalado ainda a altas temperaturas.
Nas características físico-químicas houve variação acima do limite da legislação nos parâmetros de acidez (% soluto alcalino normal) e Umidade (%), onde 100% das amostras analisadas estão fora dos padrões, o que pode ter ocorrido devido a falhas durante o processamento.

Palavras-chave: manteiga, qualidade, processamento.
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ABSTRACT
Typical product northeast, the clarified butter or butter of the land, even informally marketed due to the lack of rigor in meeting the quality parameters, thus causing the occurrence of fraud in the preparation of this product and is the main factor that hinders the quality control same, this factor underlies the need for the elaboration of
standards