processo de fabricação do chocolate

PROCESSO DE PRODUÇÃO DO CHOCOLATE

NOME: ADENILDE Nº 01 BRUNA Nº 06 CAROLAINE Nº LAUDICÉIA Nº KATHLEEN Nº SHIRLEI Nº VERA Nº 39

SOROCABA, 2014.
Sumário
1. O processamento do cacau
2. O cacau e suas caracteristicas
3. As três variedades do cacau
4. Propriedades científicas do cacau
5. Cacau e seus importantes nutrientes
6. As curiosidades do cacau
7. Caracteristicas do chocolate
8. Variedades mais comuns do chocolate
9. Vantagens do chocolate
10. Desvantagens do chocolate
11. Qualidade
12. Processo de produção
13. Avaliação sensorial do chocolate
14. Sistema de logística do chocolate

O processamento do cacau
O processamento do cacau inicia-se na fermentação e secagem das amêndoas (pré-tratamento). Esta prática tem como objetivo preparar o produto para garantir a preservação das suas características físico-químicas, organolépticas e qualitativas, responsáveis pelo processo de cura das sementes, onde ocorre o desenvolvimento e a manutenção dos fatores que concorrem para a formação dos precursores do sabor e aroma de chocolate. O objetivo do dossiê deverá ser informar as etapas do processo de produção do chocolate, cuidados que devem ser tomados em cada etapa, variáveis do processo, tipos de equipamentos utilizados nas etapas de produção do chocolate e suas especificações técnicas, legislação sobre o assunto.
Palavra chave
Chocolate, manteiga de cacau; Ovo de Páscoa; processamento; produção; fabricação.
Classificação do Brasil
O Brasil, no ranking mundial é o quinto maior produtor de chocolates;
Cacau