Processamento De Manteiga

indesejáveis (como o acético), a inativação das enzimas que podem degradar a manteiga de cacau, o desenvolvimento do aroma e da cor típicos do chocolate e a perda de água. Descascagem / Trituração Esta operação serve para quebrar/romper os pequenos grãos em troços. Todo este processo elimina ácidos voláteis, reduzem ao máximo a humidade e eliminam as enzimas responsáveis pela degradação da manteiga de cacau. Moagem / Produção Manteiga de Cacau e Cacau em Pó Quando já estão…

DOSSIÊ TÉCNICO Processamento de Chocolate Renata Martins REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Agosto 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 2 2 A HISTÓRIA DO CACAU E DO CHOCOLATE.................................................................... 2 3 CADEIA PRODUTIVA DO CACAU ............................................................................

por objetivo separar partículas que não são facilmente separadas por decantação que em alguns casos é muito lenta. O processo encontra aplicação na área de alimentos em indústrias de laticínios, cervejaria, no processamento de óleo vegetal, concentração de proteína de pescado, processamento de suco, remoção de material celular e na separação de emulsões em seus constituintes. A operação de centrifugação é também utilizada nas operações de extração íquido - liquido e sólido-liquido em…

sadias, bem alimentados e descansados. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda (BRASIL). Manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por promessa tecnologicamente adequada. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea. 2. JUSTIFICATIVA O produtor rural necessita de…

tipos de iogurtes, apreciados por crianças, jovens e adultos. Mais tarde, vieram os cremes e a manteiga. Em seguida, a produção do leite concentrado e do leite condensado. Uma revolução na conservação do leite, e a primeira que o manteve em seu estado original, aconteceu em meados do século 19 com Louis Pauster, cientista francês que desenvolveu a pasteurização. Esse método é um tipo de processamento no qual o leite é submetido a elevadas temperaturas, atingindo de 72 ºC a 76 ºC,…

Viçosa Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 444 –Tecnologia de Fabricação de Manteiga e Sorvete DOCENTE: ANA CLARISSA DOS SANTOS PIRES DETERMINAÇÃO DO SAL E ACIDEZ DA MANTEIGA. BEATRIZ GONÇALVES DE OLIVEIRA-70369 Viçosa-MG 2013. 1.Introdução: A manteiga é um produto lácteo, resultante da inversão de fases obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo…

Universidade Federal do Espírito Santo - UFES Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o Boletim Técnico - PIE-UFES:02207 - Editado: 19.10.2007 PROCESSAMENTO DO LEITE Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de

Leite e Derivados RIBEIRÃO PRETO, 2014 Leite e derivados. Além de fundamental na alimentação por seu alto valor nutritivo, o leite é matéria básica de muitos derivados, como queijo, manteiga, creme e iogurte. Que formam em conjunto um importante setor da indústria alimentícia. Ele entra também como ingrediente na elaboração de pães, sobremesas, bebidas entre outros. Podemos dizer que o leite é o líquido branco produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos

computador (Pascal, C, Visual Basic, Delphi, Java entre outras) e que são interpretados e executados por um computador. Processamento de Dados Consiste em uma série de atividades ordenadamente realizadas, com o objetivo de produzir um arranjo determinado de informações a partir de outras obtidas inicialmente. ENTRADA: são os dados de entrada do algoritmo. PROCESSAMENTO: são os procedimentos utilizados para chegar ao resultado final (Cálculos, decisões, etc.). SAIDA: são…

Matérias-primas em Alimentos - 1º ano Professora: Janesca Alban Roman Aluno(a): TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE MANTEIGA 1 - Introdução A manteiga é um produto lácteo conhecido a quase 600 anos. Está associado principalmente com o alimento fundamental do homem, o pão (Lane, 1998). Depois da invenção da margarina por Meges Mouris em 1869, o crescimento das indústrias de manteiga e margarina gerou um importante mercado para estes produtos, que se denominaram “gorduras amarelas”.…