Processamento De Manteiga

maturação e secagem (cura). Esses alimentos também podem ser fumados (FIGUEIREDO, 2001). A linguiça é um dos produtos embutidos que são obtidos através de carnes, gorduras, condimentos preparados, especiarias, aditivos entre outros. É um simples processamento que contribui para conservação da carne e agregando valor monetário. O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas, exclusivamente a servir…

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS TIPO MANTEIGA FABRICADOS ARTESANALMENTE NO MUNICÍPIO DE POMBAL-PB Wiaslan Figueiredo Martins1; Roberto Robson de Almeida Bezerra1; Maria do Socorro Rodrigues Araújo1; Karla Danielle Pereira1; Maria Climene Bezerra de Medeiros2; Alfredina dos Santos Araújo3 1Engenharia de Alimentos/ Unidade Acadêmica de Tecnologia em Alimentos/CCTA/UFCG. 2.Engenharia Ambiental/ Unidade Acadêmica de Ciências de Tecnologia Ambiental/CCTA/UFCG. 3Unidade…

pode-se mostrar sua ação benéfica na saúde humana, assim como seu exagero pode trazer certos prejuízos. Chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. A confecção do chocolate foi, durante um século, uma…

.....................7 3.4. Da produção.............................................................................................8 - Fluxograma do queijo manteiga.............................................................8 - Fluxograma da manteiga pastosa........................................................11 - Fluxograma da manteiga da terra........................................................13 3.5. Das interferências na produção relacionadas ao clima.........................13 3.6.

mas acredito que você que está lendo este artigo em busca de conhecimento saudável não esteja interessado em alimentar seu corpo com genes artificiais. Ainda assim, as principais consequências nocivas do óleo de colza, digo, de canola, é o processamento e a oxidação a que seus ácidos gordurosos são submetidos. O fato é que TODOS os óleos vegetais altamente processados e refinados, tais como o de milho, o de soja, o de algodão e também o de canola são compostos de significativas…

determinar o plano de produção ótimo para uma indústria de Laticínios através de um problema de programação (linear ou não linear). Assim como em toda organização, uma empresa do ramo lácteo possui recursos variados como os equipamentos empregados no processamento dos derivados, os quais podem produzir uma grande diversidade de produtos lácteos, cada qual com uma margem de contribuição. Neste sentido, pode-se modelar um problema real e aplicar Programação (linear ou não linear)…

tipos de lipídios mais comuns em alimentos. É passível de diversas alterações químicas durante o processamento, armazenamento e consumo do alimento, gerando substâncias desejáveis ou não ao flavor. O controle dessas reações requer o conhecimento da química dos lipídios[1]. A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do tipo água/óleo. A manteiga é formada pela batedura do creme, obtido previamente do desnatamento do leite. A…

1- A diferença que há entre manteiga e margarina é que a manteiga é a nata do leite batida, fonte de ácidos graxos saturados e auxilia o organismo na absorção de diversos nutrientes, a margarina é produzida artificialmente por meio da hidrogenação de óleos vegetais sendo também fontes de ácidos graxos trans. Por isso, a duração da margarina é maior do que a da manteiga. Além disso, a margarina aumenta o risco de doenças cardíacas. 2- Rancidez Oxidativa, causada pela auto-oxidação dos…

Por fim, vem a fase chamada “depois da porteira” onde os atributos de industrialização são requeridos. Nesta fase são produzidos o liquor, a manteiga de cacau, a torta de cacau, o pó de cacau e, também o chocolate. A produção dos processadores de cacau a partir das amêndoas secas é conhecida como derivados do cacau: massa, pasta, liquor, manteiga de cacau, torta de cacau e pó de cacau. O chocolate é um produto obtido por processo de manufatura adequada a partir da mistura de…

queijo produzido e do método de produção. As proteínas presentes no soro representam 20% das proteínas totais do leite, sendo sua maioria albuminas e globulinas. As albuminas apresentam vários aminoácidos essenciais. Dentre as possíveis formas de processamento do soro encontram-se a separação da água presente, a recuperação das proteínas, a desmineralização e a produção de lactose. Além disso, diferentes formas do soro podem ser utilizadas, tais como o soro fresco; pasteurizado ou não;…