Relatório Manteiga

Fabricação de Manteiga Camila Carolina Veiga; Thaynara Ferrari; Tiago Faquineti de Aragão & Wallace José Maia Tecnologia de Leites – Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia

Resumo: A registros sobre a manteiga em 1750 a.C., sendo utilizada inicialmente pelo gregos romanos como medicamento, já como alimento ocorreu por volta do século VII na Europa. Hoje o produto está entre os mais utilizados e consumidos no Brasil. A margarina surgiu como objetivo de substituição da manteiga e utiliza-se de óleos vegetais atualmente no seu processo de fabricação, ao contrário da manteiga que possui como característica a utilização de gordura de origem animal. No processamento da margarina utiliza-se a interesterificação ou hidrogenação para garantir a estabilidade dos óleos vegetais para formulação dos produtos, já a fabricação da manteiga não exige estes procedimentos por apresentarem compostos mais estáveis. A observação de processamento e defeitos tem como objetivo a padronização dos produtos, garantindo assim uma homogeneidade no mercado.

Palavras-chave: gordura; leite; creme; interesterificação; hidrogenação; óleos vegetais.

1. Introdução

A manteiga é um produto com registro nos idos de 1750 a.C., tendo portanto cerca de 3000 mil anos, sendo inicialmente utilizado pelos gregos romanos como medicamento e seu uso na forma de alimento por volta do século VII no norte da Europa. Obteve várias transformações, deixando ser em fabricação artesanal para industrial com ganho de padrão de identidade e qualidade (CARVALHO, 2008).
Hoje a manteiga é um dos produtos lácteos mais utilizados e consumidos no Brasil, encontrada praticamente em qualquer mercearia de todas as regiões do país e seu uso é bastante diversificado, seja no café da manhã, para ser passada no pão fresquinho, como ingrediente indispensável em bolos e tortas ou até para dourar os condimentos na culinária