Processamento pão de hamburguer

Trabalho da Disciplina de Tecnologia de Processamento Processamento do Pão de Hambúrguer Larissa de Almeida Fiorin Tecnologia de Alimentos Disciplina: Tecnologia de Processamento Outubro/2012 Processamento do Pão de Hambúrguer Caminhões chegam todos os dias trazendo toneladas de farinha até a indústria. A farinha é transportada para dentro da indústria através de um sistema de tubulações fechado. Lá a farinha é misturada com o fermento, o óleo e a água. Depois entram nos tanques de fermentação para que a fermentação ocorra. Logo após a fermentação são adicionados os outros ingredientes: o sal e o cálcio. Todos esses ingredientes vão para um misturador gigante que os transforma em uma massa homogênea, e depois dessa mistura, a massa entra na linha de produção. Uma máquina separa a massa em pedaços por corte. Esses pedaços de massa passam por rolos, onde saem em círculos perfeitos. Esses círculos de massa são polvilhados com farinha, depois são pressionados na forma de um hambúrguer e colocados em formas que não grudam bem no centro dos espaços. Logo após as massas vão para um forno em torno de 43°C. Com as massas já prontas, coroam-se elas com as sementes de gergelim. Para que as sementes “grudem” no pão borrifa-se com sprays uma fina camada de água no pão, assim a água e a farinha se unem como uma cola para que as sementes fiquem coladas. As massas são aquecidas em um grande forno a gás em torno de 210°C durante aproximadamente 9 minutos. A coloração que

UNIÃO METROPOLITANA DE SAÚDE E CULTURA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA N° 03 ELABORAÇÃO DE HAMBURGUER DE CARNE BOVINA. Lauro de Freitas 30 de Outubro de 2013 UNIÃO METROPOLITANA DE SAÚDE E CULTURA Curso: Farmácia, Noturno Disciplina: Tecnologia de Alimentos Docente: Letícia Rodrigues Discentes: Adriana Vilela, Airam Vilena, Andréia Alves, Ângela Carvalho, Carolina Cabral, Raissa Souza, Isis Borges, Laila Ribeiro, Lidiane Dias,…

do Parecis Curso Técnico em Agropecuária Tecnologia de processamento de carne suína Discentes: Jeferson Bracht Docente: Gilmar Borges de Paiva Matéria: Pós Colheita e Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal Turma: 3º A Campo Novo do Parecis Novembro de 2013 1 SUMÁRIO 1.O QUE É O PROCESSAMENTO DE CARNE SÚINA?...............................................................................03…

de qualidade da carne para manter a provisão de alimentos, o desenvolvimento e a conservação da espécie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a qualidade do produto (LEMOS 2002). Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a…

[pic] Processamento de Hambúrguer Docente: José Hortêncio Mota Dicentes: Bárbara Reis Alves do Nascimento Jean Carlos Jeeder Introdução No nosso cotidiano, há uma crescente diminuição do tempo disponível para a preparação de alimentos e/ou para o seu consumo. Esse contexto tem favorecido substancialmente o consumo de produtos industrializados ou preparados fora do domicílio. A necessidade de se buscar refeições fora de casa, prontas para o…

e óleo de canola em hambúrguer bovino. Amanda Cristina Marabesi Trabalho de conclusão de curso apresentado para obtenção do título de Bacharel em Ciências dos Alimentos. Piracicaba 2014 1 Amanda Cristina Marabesi Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino. Orientadora: Profª. Dra. SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI BRAZACA Trabalho de conclusão de curso apresentado para obtenção do título de…

Sumário 1- INTRODUÇÃO 4 2- HISTÓRIA DO HAMBÚRGUER 5 3- A PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER 6 3.1- A FORMULAÇÃO DO HAMBÚRGUER 6 3.2- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUERS 7 3.2.1- Ingredientes 8 3.2.2- Trituração 8 3.2.3- Formação 8 3.2.4- Envase 9 3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9 3.3.1- Temperatura 9 3.3.2- Umidade Relativa do Ar 10 3.3.3- Atividade de água (AA) 10 3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11…

IFAL SATUBA CURSO TÉCNICO DE AGROINDÚSTRIA MÉDIO INTEGRADO: BÁSICO E TÉCNICO PROFESSORA: DANIELE GESTÃO DA AGROINDÚSTRIA SATUBA/AL IFAL SATUBA ALUNOS: ADRYAN PATRICIA N° 01 DIEGO SILVA N° 04 ELAINE TEIXEIRA N° 06 PROCESSAMENTO DE CARNE SATUBA/AL Produção Brasileira de Carnes As projeções da carne brasileira indicam que um forte dinamismo nos próximos anos. Dentre a indústria da…

2.Hambúrguer de Carne Bovina ou Hambúrguer de Bovino A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem, na sua dieta alimentar, devido à grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável. Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento da carne menos nobre, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para…

HAMBÚRGUER: EVOLUÇÃO COMERCIAL E PADRÕES MICROBIOLÓGICOS MARIA DA GRAÇA FICHEL DO NASCIMENTO* CARLOS ZARDEN FEITOSA DE OLIVEIRA** ELMIRO ROSENDO DO NASCIMENTO*** Neste trabalho de revisão de literatura foram relatados os aspectos evolutivos do hambúrguer (desde sua origem), destacando-se o consumo “per capita” de carne, seu crescimento comercial e consumo contínuos. Foram também abordados os fatores que influenciam a microbiota do hambúrguer e os padrões microbiológicos…