Produção de hamburguer

Sumário

1- INTRODUÇÃO 4

2- HISTÓRIA DO HAMBÚRGUER 5

3- A PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER 6

3.1- A FORMULAÇÃO DO HAMBÚRGUER 6 3.2- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUERS 7 3.2.1- Ingredientes 8 3.2.2- Trituração 8 3.2.3- Formação 8 3.2.4- Envase 9 3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9 3.3.1- Temperatura 9 3.3.2- Umidade Relativa do Ar 10 3.3.3- Atividade de água (AA) 10 3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11 HAMBURGUER 11 3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12 3.6- CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13 HAMBÚRGUER 13 3.7- EMBALAGENS 14 3.7.1- Envoltórios Plásticos 15

4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 15

5-TIPOS ESPECIAIS DE HAMBÚRGUERS 16

5.1- HAMBURGUER LIGHT 17 5.2- SUBSTITUTOS DE GORDURA 17 5.2.1- Carragena 18 5.2.2- Farelo de aveia e fibra de aveia 18 5.2.3- Proteínas de soja 18

6- ATUALIDADE 19

7- FORMAÇÃO DE HAMBURGUERS 20

7.1- DESCRIÇÃO DAS ETAPAS 20 7.1.1- ELABORAÇÃO DA EMULSÃO 20 7.1.1.2- Recepção e estocagem da matéria-prima 20 7.1.1.3- Pesagem 20 7.1.1.4- Trituração e homogeinização 21 7.1.2- PREPARO DO TEMPERO 21 7.1.2.1- Recepção, estocagem e pesagem dos condimentos 21 7.1.2.2- Dosagem e mistura 21 7.1.3- TRITURAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 22 7.1.4- MISTURA 22 7.1.5- FORMAÇÃO, EMBALAGEM E EXPEDIÇÃO 22 7.1.5.1- Formação 22 7.1.5.2- Congelamento 23 7.1.5.3- Classificação 23 7.1.5.4- Embalagem primária 23 7.1.5.5- Detecção 24 7.1.5.6- Embalagem Secundária 24 7.1.5.7- Estocagem e Expedição 24

8- INSPEÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE 24

9- Conclusão 25

10- Referências Bibliográficas 26

1- INTRODUÇÃO

Nos últimos anos a avicultura e a bovinocultura brasileiras passaram por extraordinárias transformações, tornando o Brasil um dos maiores produtores e exportadores de carnes no mundo A