Processamento de Frutas e Hortaliças

20/10/2014  Desde a colheita até a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.  Devido ao descuido, a má-conservação e a falta de conhecimento das medidas específicas que poderiam ser tomadas para evitar o estrago. CONSERVAR SIGNIFICA MANTER, E NÃO MELHORAR, A QUALIDADE DE UM PRODUTO, PELO MENOS DURANTE UM PERÍODO DE TEMPO. CONCEITOS Colheita: ação deliberada de separação do produto de seu meio de desenvolvimento, com a intenção de utilizá-lo para um determinado propósito Frutas e hortaliças continuam vivas e suas transformações químicas naturais não param de acontecer . reservas de substrato ou de compostos orgânicos ricos em energia, como açúcares e amido, a fim de respirar e assim produzir a energia necessária para manterem-se vivas. Pós colheita: todos os eventos que acontecem desde a colheita até que o produto seja consumido ou preparado para o consumo. Alterações na composição em água, açúcares, ácidos, sais minerais IDEAL PARA O DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS  Produtos climatéricos: são aqueles que, logo após o início da maturação, apresentam rápido aumento na intensidade respiratória, ou seja, as reações relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsável pela alta taxa respiratória.  Ex: banana, goiaba, manga, mamão, caqui, melancia e tomate. 1 20/10/2014 Perdas de alimentos

Processamento mínimo de frutas e hortaliça Introdução Os vegetais minimamente processados apresentam a conveniência de não requerer qualquer preparação significativa por parte do consumidor, em termos de seleção, limpeza, lavagem ou cortes. Além disto, o valor agregado ao produto, pelo processamento, aumenta a competitividade do setor produtivo e propicia meios alternativos para a comercialização. O sucesso deste empreendimento depende do uso de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS …

CLEIZIANE LIMA GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FEIRA DE SANTANA-BA 2014 LARISSA LIMA NATALIA NUNES NORMA MOREIRA CLEIZIANE LIMA GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho apresentado à Faculdade Anísio Teixeira no curso de NUTRIÇÃO, 3º SEMESTRE apresentado à disciplina TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, solicitado pelo professor Iratan Jorge. FEIRA DE…

1. INTRODUÇÃO As Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas (FHMP), são produtos com status de produtos frescos e representam uma resposta da indústria de alimentos à conjuntura sócio-econômica dos tempos atuais, com a participação feminina cada vez maior no mercado de trabalho, reduzindo o tempo gasto no preparo de refeições, onde a ênfase está em adquirir um produto fresco seguro e equilibrado em sua composição nutricional. Junta-se a isso a extrema praticidade que ele representa…

EAD COMPONENTE CURRÍCULAR: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS ANO/SEMESTRE: 2013/O1 MÓDULO: 3 CARGA HORÁRIAS: 80 HRS + 10 HRS PPI COORDENADOR DA PÓLO: KALEID FLORES DOCENTE: JANAINA PACHECO EMENTA NOÇÕES DE FISIOLOGIA PÓS COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS. CLASSIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS, OPERAÇÕES DE PRÉ-PROCESSAMENTO DAS MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL. TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. PRINCIPIOS…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Hortaliças Minimamente Processadas Araras – SP 2013 Dedicamos o presente trabalho a Deus, bem como a nossas professoras, que muito nos proporcionaram, de forma efetiva, a aquisição dos diversos conhecimentos na tão importante área da nutrição. AGRADECIMENTOS Achaste mel? Come só o que te basta; para que…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS JOSÉ FERNANDO DURIGAN 11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright © FRUTAL 2004 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60120-002 E-mail: geral@frutal.org.br Site:…

R AG R IA A F C O L E Ç Ã O TR O IN DÚS MILIA Agregando valor à pequena produção Hortaliças Minimamente Processadas Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Hortaliças Minimamente Processadas Carlos Alexandre Oliveira Gomes André Luis Bonnet Alvarenga Murillo Freire Junior Sérgio Agostinho Cenci Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2005 …

TCC- Trabalho de Conclusão de Curso Introdução Conceito de hortaliças minimamente processadas Definição das mesmas O mercado no Brasil e no mundo desses produtos Os produtos mais consumidos (hortaliças) Vantagem e desvantagem das hortaliças minimamente processadas Etapas de produção Colheita das hortaliças Transporte Recebimento Seleção e tratamento final Pré – lavagem Corte Sanitização e enxágüe Centrifugação Pesagem, selagem e etiquetagem. Embalagem secundária…