Processamento do leite

ENSINO MÉDIO INTEGRADO EM QUÍMICA PROCESSOS INDUSTRIAIS PROCESSAMENTO DO LEITE Cuiabá – MT Dezembro - 2012 ENSINO MÉDIO INTEGRADO EM QUÍMICA PROCESSOS INDUSTRIAIS EDJANE ARAUJO DA SILVA ELISÃ DOS SANTOS FIGUEIREDO FRANCYELE DOS SANTOS CORREIA GABRIELA ALVES CAVALCANTE PESSOA INGRID SENNA COSTA MARCOS VINICIUS FARES PEREIRA MAYARA HELLEN ANDRÉ DE ARAÚJO PROCESSAMENTO DO LEITE Trabalho apresentado para Avaliação do Rendimento Escolar na disciplina de Processos Industriais; do curso de Química Integrado, 6° semestre, do Instituto Federal de Mato Grosso, Campus Cuiabá – Bela Vista, ministrada pelo Professor Josemar. Cuiabá – MT Dezembro – 2012 INTRODUÇÃO O leite é um produto comum da secreção da glândula mamária, ele é uma fonte de proteína de alto valor biológico, fonte de cálcio e outros minerais na forma biodisponível, fonte de vitamina A, B1 e B2. Além disto, tem baixo custo, portanto é acessível à população. O leite, além dos inúmeros derivados, também participa da composição de vários alimentos presentes na dieta da população brasileira. Embora a composição do leite esteja ligada ao genótipo e fenótipo do animal, pode ser manipulada por meio do balanceamento de dietas de vacas leiteiras, chegando a influenciar no teor de gordura e de proteínas. O conhecimento dos fatores que afetam a composição nutricional do leite é uma ferramenta importante na avaliação nutricional da dieta, revelando…

1 INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo. Cresce a uma taxa anual de 4%, superior à de todos os países que ocupam os primeiros lugares, respondendo por 66% do volume total de leite produzido nos países que compõem o MERCOSUL. O leite é uma secreção das glândulas mamárias, rico em moléculas energéticas, proteínas, sais minerais e vitaminas, que serve para alimentar os mamíferos em sua primeira fase de vida. O leite possui elevada importância biológica, pois é o…

ACEITABILIDADE SENSORIAL DE UM NOVO PRODUTO: PEITO DE FRANGO TIPO APRESUNTADO ABRAÃO, J. dos S.1;VIDIGAL, G.J.P.2; GOMES, F.J.D.1; NACHTIGALL, A.M.3; VILAS BOAS, B.M.3; 1 Graduandos do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, IFSULDEMINAS, campus Machado 2 Mestrando em Sistemas de Produção na Agropecuária, UNIFENAS 3 Professoras do IFSULDEMINAS, campus Machado INTRODUÇÃO No Brasil, houve um aumento no consumo de produtos cárneos processados nos últimos anos,…

Requeijão: Usa-se o leite desnatado. Deixar coagular naturalmente em uma vasilha de boca larga. No dia seguinte, aqueça a coalhada até a temperatura máxima de 60ºC, se for preciso, agitando lentamente, para que o soro saia mais facilmente. Quando notar uma boa expulsão do soro, retire este da massa, escorrendo-a numa peneira fina ou num saco de pano de algodão. Retorne a massa para a vasilha e junte água na quantidade igual ao dobro da massa obtida. Misture por algum tempo e…

1 Definições do processamento PAGEREF _Toc378718712 \h 32.1.1 Transporte PAGEREF _Toc378718713 \h 42.1.2 Leite cru PAGEREF _Toc378718714 \h 52.1.3 Padronização PAGEREF _Toc378718715 \h 62.1.4 Homogeinização PAGEREF _Toc378718716 \h 82.1.6 Esterilização PAGEREF _Toc378718717 \h 112.1.7 Envase PAGEREF _Toc378718718 \h 132.2 Curiosidade PAGEREF _Toc378718719 \h 143 Conclusão PAGEREF _Toc378718720 \h 14Referencias bibliográficas PAGEREF _Toc378718721 \h 15 1. IntroduçãoO leite é…

Instituto Federal do Espirito Santo Processamento de Leite Condensado Aluno: João Vitor Marciano Souza Turma: 2º C Introdução O Leite Condensado surgiu como resultado das experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é…

de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL474- Operações Unitárias na Indústria de Alimentos III Linha de Processamento para Leite Microfiltrado Ana Paula Fonseca Machado - 59153 Arícia Mara Melo Possas - 59121 Carolina de Freitas Oliveira - 59103 Débora Goulart Faria - 59132 Flávia Guazzelli - 59155 Jociele Liliane Elen da Silva Moraes - 59141 Lucas Dias da Silva Marina Fontes Lourenço Raquel - 59152 Professor : Luís Antônio Minin…

Processamento do doce de leite cremoso 3°serie D Alunos: Jakeline J. Junior H. Jorge L. Samuel M. Felippe Prof: Belami Curiosidades do Doce de Leite O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas. Ele é usado em balas e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete. Em alguns lugares, é comido espalhado em…

composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE JULIANA APARECIDA CÉLIA, RENATA CRISTINA FERREIRA CABRAL E THAMIRIS EVANGELISTA SILVA RIO VERDE 2010 juliana aparecida célia, Renata cristina ferreira cabral e thamiris evangelista silva composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE Monografia desenvolvida durante a disciplina de Metodologia Científica, como parte da avaliação…

0 IFG-INSTITUTO FEDERAL GOIANO- CAMPUS RIO VERDE CIENCIAS BIOLOGICAS CONTROLE DA QUALIDADE EM EMPRESAS DE PROCESSAMENTO DE LEITE WENDER CARDOSO PEREIRA Rio Verde – GO Junho – 2011 1 INSTITUTO FEDERAL GOIANO CAMPUS RIO VERDE CONTROLE DA QUALIDADE EM EMPRESAS DE PROCESSAMENTO DE LEITE Acadêmico: Wender Cardoso Pereira Orientador: Prof.Dr. Adriano Jakelaitis Trabalho apresentado ao Instituto Federal Goiano Campus de Rio Verde para a disciplina de Metodologia…