Composição, tipos e processamentos térmicos do leite

Instituto Federal goiano – CAMPUS RIO VERDe engenharia de alimentos

composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS

TÉRMICOS dO LEITE

JULIANA APARECIDA CÉLIA, RENATA CRISTINA FERREIRA CABRAL E THAMIRIS EVANGELISTA SILVA

RIO VERDE
2010

juliana aparecida célia, Renata cristina ferreira cabral e thamiris evangelista silva

composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS

TÉRMICOS dO LEITE

Monografia desenvolvida durante a disciplina de Metodologia Científica, como parte da avaliação referente ao 5° Período.

Orientador(a): Wilciene Nunes do Vale

Rio Verde

2010 composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS

TÉRMICOS dO LEITE

JULIANA APARECIDA CÉLIA, RENATA CRISTINA FERREIRA CABRAL E THAMIRIS EVANGELISTA SILVA

Banca Examinadora

APROVADO EM: ____/____/______

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Prof(a). Wilciene Nunes do vale

(Orientadora)

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Prof(a). Letícia Fleury Viana

DEDICATÓRIA

Dedicamos este trabalho à Deus.
AGRADECIMENTOS

Agradecemos à nossa orientadora Wilciene e às nossas professoras Letícia e Priscila.

RESUMO

O leite é um alimento de alta importância na dieta diária, com a qual contribui fornecendo gorduras, carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas. Antes de chegar ao consumidor, o leite é processado para destruir os microrganismos patogênicos presentes. Esses tratamentos, ainda que parciais, reduzem consideravelmente o seu valor nutritivo pela destruição ou remoção parcial de seus nutrientes. Com o objetivo de diferenciar os tratamentos térmicos, os tipos de leite quanto à presença de microrganismos e quanto ao teor lipídico fez-se um levantamento bibliográfico. Assim, determinou-se através deste estudo que o leite