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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO CENTO DE ESTUDOS SUPERIORES DE IMPERATRIZ DEPARTAMENTO DE QUÍMICA E BIOLOGIA CURSO DE AGRONOMIA

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1 – Introdução à tecnologia de produtos de origem animal; 2 – Composição química e valor nutritivo do leite; 3 – Microrganismos e enzimas do leite; 4 – Purificação e conservação do leite; 60 horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 – Ovos; 10 – Legislação em alimentos de origem animal; 11 – Aditivos em alimentos de origem animal; 12 – Controle de qualidade de produtos de origem animal.
Prof. Karuane S.S. Araújo

TPOA 2012.2 – Agronomia

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Alimento é toda substância ou mistura de substância no estado sólido, líquido ou pastoso, ou em qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo elementos necessários a sua formação, manutenção e desenvolvimento.

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Prof. Karuane S.S. Araújo

A legislação brasileira informa o que é alimento in natura: “todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação”.

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Matéria-prima alimentar é toda substância de origem vegetal ou animal em estado bruto. Para ser utilizada como alimento precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.

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Alimento enriquecido: todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo.

Alimento dietético: todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs.

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Prof. Karuane S.S. Araújo

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Produto alimentício: todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento