Processamento De Hortaliças

Seus teores de vitamina C são superiores aos encontrados no pimentão e demais olerícolas. Obteve-se a caracterização físico-química da pimenta malagueta (Capsicum frutescens) in natura e processadas em conserva e, definiu-se, se após o processamento, a hortaliça apresentou perda na qualidade nutricional, para fornecer subsídios ao desenvolvimento da pesquisa tecnológica e divulgar a espécie. O estudo foi realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a…

12 REFERÊNCIAS 13 INTRODUÇÃO Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. As verduras e os legumes além de serem excelentes fonte de minerais tais como cálcio, potássio e magnésio, fontes de fibras solúveis e insolúveis, também são fonte de vitaminas, principalmente vitamina C, vitaminas do complexo B e a pró-vitamina. O termo processamento é genericamente empregado para…

-356235-99695 Tecnologia de Frutas e Hortaliças Picles Alunos: João Vitor Nunes Piconi e Juliana Pádua 3º ano agroindústria - A Outubro/2014 Bom Jesus do Itabapoana - RJ Sumário: Introdução..............................................................................................2 Metodologia............................................................................................3 Materiais.....................................................................................

A ARTE DA COMERCIALIZAÇÃO DE HORTALIÇAS SANTA INES ABRIL DE 2013 DISCIPLINA: AGROECOLOGIA APLICADA À OLERICULTURA DOCENTE: ANDRÉ LEONARDO VASCONCELOS SOUZA DISCENTES: FERNANDA EVANGELISTA; MARIA TAINÁ SOUZA; MARILIA ANDRADE; REBECA LAÍS; VALDIANE ARGOLO. Pesquisa solicitada pelo docente André Leonardo Vasconcelos como requisito Avaliativo do quarto bimestre.

preservada ao longo de toda a cadeia produtiva. 1. Legislação RESOLUÇÃO - CNNPA Nº. 12, DE 1978 , Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) Dispõe sobre características gerais, microbiológicas e classificação de alimentos em hortaliças, verduras e legumes. RDC Nº 8, DE 06 DE MARÇO DE 2013, ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária Dispõe sobre a aprovação de uso de aditivos alimentares para produtos de frutas e de vegetais e geleia de mocotó. 2.…

agroindustrial moderno e competitivo, os processadores dependem de inovação tecnológica e da adoção de sistemas de garantia de qualidade para a sustentabilidade do agronegócio. As cadeias agroalimentares de hortaliças e frutas vem sendo beneficiadas pelo uso da tecnologia de processamento mínimo. O principal impacto desta tecnologia consiste na redução do desperdício e de perdas pós-colheita observadas, bem como permite aos diversos produtores, principalmente os pequenos de…

aumenta a necessidade de uma produção de alimentos otimizada, com reduzidas perdas na cadeia produtiva. Em resposta a tal necessidade, surgem novos processos, os quais geram novos produtos. Um exemplo são os produtos desidratados, que possuem processamento relativamente simples. O processo de secagem é de grande importância para a conservação de alimentos, pois é de baixo custo e de fácil operação. A redução de atividade de água reduz a chance de deterioração e aumenta a vida de…

Final apresentado ao PIBIC/CNPq sobre o desenvolvimento do projeto de pesquisa Iniciação Científica. Campinas Agosto de 2012 1 SUMÁRIO 1. 2. 3. 4. 5. IDENTIFICAÇÃO RESUMO INTRODUÇÃO OBJETIVOS MATERIAIS E MÉTODOS 5.1 Matéria Prima 5.2 Processamento Mínimo 5.3 Instalação do Experimento 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6.1. Experimento PARTE I 6.1.1 Mamão 6.1.2 Abacaxi 6.2. Experimento PARTE II 6.2.1 Mamão 7. 8. 9. CONCLUSÕES CRONOGRAMA REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 3 3 3 4 5 5 5 5 7 7…

que se é feita o planto do alimento. 1 INTRODUÇÃO No processamento do melão, o rendimento é da ordem de 38% a 42% em massa fresca dos frutos inteiros ,isto é, 58% A 62% da matéria-prima é descartada como resíduo. Os principais resíduos do processamento de melão são: casca, sementes e sobras dos cortes e pode ser processado de diversas formas, com ou sem casca. A cebola é um alimento…

ALHO: CARACTERÍSTICAS, PROCESSAMENTO E BENEFÍCIOS À SAÚDE. 1. Introdução O alho (Allium sativum) é uma hortaliça muito consumida mundialmente, isso se deve ao seu uso como condimento e também como planta medicinal. Essa hortícula aromática é famosa por seu sabor e odor característicos. Poucas plantas são tão completas, têm tantas propriedades saudáveis e estão ao alcance de todos, como o alho. No Brasil a produção de alho vem sofrendo um declínio considerável…