Processamento De Hortaliças

ABRIL-2012 1.INTRODUÇÃO 1.1.PROCESSAMENTO DO PRODUTO * 1.1.2. Matéria prima Na hora da colheita ou do abate, a maioria dos alimentos provavelmente contém contaminantes, componentes que não são comestíveis por características físicas variáveis (forma, tamanho e cor). É necessário

DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ZINCO EM DIFERENTES EXTRATOS DE HORTALIÇAS DOS TIPOS A E B 1 2 ,* 2 3 Édira Castello Branco de ANDRADE ; Anderson Junger TEODORO ; Iracema TAKASE RESUMO O zinco é um elemento traço essencial às diversas funções bioquímicas do organismo humano. As interações físico-químicas entre nutrientes incluem: adsorção, formação de complexos e precipitação, influenciando na biodisponibilidade. Através da determinação do teor total do metal ingerido, não…

indesejáveis de cor, e é muito importante, também, para o desenvolvimento e aplicações de corantes (MORITZ, 2005) As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas. Entre os pigmentos, estão: Clorofilas: Hortaliças verdes. São largamente distribuídos na natureza, pouco solúveis em água. Durante o processamento de alimentos ricos em clorofila, submetidos à cocção em meio ácido fraco, a clorofila presente…

Elementos da tabela Periódica Hidrogênio (H) - A maior aplicação de H2 (gás hidrogênio) é para o processamento ("aprimoramento") de combustíveisfósseis, e na produção de amoníaco. Lítio (Li) - É um elemento sólido, porém leve, sendo empregado especialmente na produção de ligas metálicas condutoras decalor, em baterias elétricas e, seus sais, no tratamento do transtorno bipolar. Sódio (Na) - O sódio metálico emprega-se em síntese orgânica como agenteredutor. É também componente do cloreto de

Européia. As brássicas ocupam o terceiro lugar dentre as hortaliças mais consumidas nos países desenvolvidos, depois da batata e do tomate, e são atualmente cultivadas em todas as regiões do mundo. No Brasil, as brássicas representam o segundo grupo dentre as hortaliças mais consumidas, destacando-se o repolho como a mais importante devido a sua ampla distribuição, facilidade na produção e grande consumo (FREITAS, 2010). O repolho é uma hortaliça de cabeça formada pela sobreposição de…

GESTÃO AMBIENTAL FRANCISCA INÊS FERNANDES AGROINDUSTRIA PARA O PROCESSAMENTO DE POLPAS DE FRUTAS E SEUS IMPACTOS CAUSADOS NA REGIÃO DO NORDESTE E NORTE. RIO BRANCO-AC FRANCISCA INÊS FERNANDES AGROINDUSTRIA PARA O PROCESSAMENTO DE POLPAS DE FRUTAS E SEUS IMPACTOS CAUSADOS NA REGIÃO DO NORDESTE E NORTE. Trabalho apresentado ao (Curso

Frutas e hortaliças têm estruturas celulares frágeis, com elevada atividade de água e metabolismo acelerado, sendo assim a forma de armazenar é a principal forma de diminuir essas atividades, aumentar a durabilidade do produto e o tempo de comercialização. Brasil é o terceiro produtor de frutas, superado apenas pela China e Índia (SANTIAGO & ROCHA, 2001). A maior parte das perdas ocorre devido ao inadequado manejo na colheita, à conservação inadequada, à falta de aplicação de adequadas…

LEAL NOGUEIRA CYNTHIA KETHOLYN MELO FERREIRA DEBORAH EMILY MACIEL RIBEIRO HERMESON ALAN FERREIRA ALVES LARA VINHAL FARIA PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA PIMENTA MALAGUETA EM TRÊS FORMAS DE PROCESSAMENTO. BELÉM/PA 2013 Parâmetros físico-químicos da pimenta malagueta em três formas de processamento. Bruna NRL Nogueira¹; Cynthia KM Ferreira¹; Deborah EM Ribeiro¹; Hermeson AF Alves¹; Lara V Faria¹; Roseane MR Costa² 1Graduandos do Curso de Farmácia – UFPA, 2Tutora da IV…

INTRODUÇÃO A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo (BENEVIDES & FURTUNATO, 1998). O pH dos alimentos pode ser alterado pela adição de acidulantes como os ácidos acético, cítrico, ascórbico e láctico ou produzido pela ação de microrganismos através de um controle da microflora produtora de ácido láctico…

AMOSTRAGEM POR QUARTEAMENTO E DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM HORTALÍÇAS EM ESTUFA A 105ºC DATA: 06/09/2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: MANHÂ DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Campinas/SP Setembro de 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE EM ALIMENTOS A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se: