Processamento De Hortaliças

artigo convidado Carvalho PGB; Machado CMM; Moretti CL; Fonseca, ME N. 2006. Hortaliças como alimentos funcionais. Horticultura Brasileira 24: 397-404. Hortaliças como alimentos funcionais Patrícia G B de Carvalho; Cristina Maria M Machado; Celso Luiz Moretti; Maria Esther de N Fonseca Embrapa Hortaliças, C. Postal 218, 70359-970 Brasília- DF; E-mail: patricia@cnph.embrapa.br RESUMO ABSTRACT Embora remonte às origens da civilização, a relação entre alimentação e saúde nunca foi tão…

sob diferentes formas no processamento de alimentos , além de contribuírem para melhorar o sabor e o estimulo de consumo. O ph dos alimentos podem ser alterado pela adição de ácidos acético,ascórbico e láctico ou produzido pela ação de microrganismo através de um controle da micro flora produtora de ácidos lácticos ou acético . Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o picles ,um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados…

2015 INTRODUÇÃO O tratamento térmico continua sendo um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos por meio da destruição de enzimas, microrganismos, insetos e parasitas. Possui também outras vantagens como: o controle relativamente simples das condições de processamento; a capacidade de produção de alimentos com uma vida de prateleira prolongada que…

praticamente todas as atividades humanas. Também é presente e crescente a busca por uma alimentação cada vez mais equilibrada, saudável e, claro, saborosa. Desta forma, a indústria alimentícia busca desenvolver alimentos seguros e saudáveis por meio de processamentos que conservem os alimentos e suas propriedades. Conforme Evangelista (1999), a preservação de alimentos em seu estado de matéria prima ou de produto, tem por objetivo manter durante o maior número de tempo as qualidades…

6 2.3.4- Despolpamento 6 2.3.5- Preparação da formulação e trituração 6 2.3.6- Refino 6 2.3.7- Concentração 6 2.3.8- Adição de vinagre 7 2.3.9- Envase e resfriamento 7 2.3.10- Fluxograma do processamento 7 3- Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13 1- INTRODUÇÃO Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o…

(2°semestre 2014) Prof. Dr. Flávio Schimdt/Profa. Dra. Priscilla Efraim PED: Camilia A. dos Santos PAD: Fábio Lona AULA PRÁTICA 1 (09/10/14) – DESIDRATAÇÃO DE VEGETAIS E PROCESSAMENTO DE BALAS DE GOMA A turma será dividida em 12 grupos: 6 grupos trabalharão com a desidratação de vegetais 6 grupos com processamento de bala de goma. Durante a prática, metade do grupo deverá acompanhar a atividade de outro grupo conforme a seguinte divisão: Grupo 1 – acompanhar…

SETOR DE FRUTAS E HORTALIÇAS ..................10 7 GRANDES ESTRATÉGIAS PARA AS MUDANÇAS DO SETOR DE FRUTAS, VERDURAS E HORTALIÇAS ......................................................11 8 COLHEITA, CLASSIFICAÇÃO E USO DE EMBALAGENS PADRONIZADAS PARA FRUTAS E HORTALIÇAS ........................................12 8.1 PONTO DE COLHEITA .....................................................................................12 8.2 FORMAS E HORÁRIOS DE COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS E…

ISSN 1807-1929 Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.18, n.5, p.527–532, 2014 Campina Grande, PB, UAEA/UFCG – http://www.agriambi.com.br Protocolo 179.13 – 04/06/2013 • Aprovado em 29/11/2013 Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas1 Elizalane M. de Araújo2, Jose M. Chaar3 & Jean D. de O. Marques4 Trabalho de dissertação apresentado pelo primeiro autor ao Curso de Ciência de Alimentos - FCF/UFAM FCF/UFAM. Manaus, AM. E-mail:…

MINIPROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS O empreendimento visa a produção e comercialização de frutas e hortaliças miniprocessadas, elas surgiram em função da necessidade de o consumidor adquirir alimentos rápidos e fáceis de preparar.As frutas e hortaliças miniprocessadas são preparadas para consumo e distribuição em estado fresco.Passam por etapas como: lavagem, seleção, descasque, corte e sanificação e ,depois de embaladas, são armazenadas sob refrigeração. O grande apelo comercial…

Tecnologia de Alimentos Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2 ¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Título: Análise de cloro residual livre e comparação entre descascamento químico e descascamento manual RESUMO A sanitização tem se mostrado eficiente no controle da proliferação de microrganismos em citros, maçãs, alfaces,…