Processamento De Hortaliças

Ana Selma Santos Costa Aracaju 05/04/2013 INTRODUÇÃO O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar processamentos posteriores. Dessa forma ele não é visto como um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento que é realizado entre o preparo da matéria-prima e operações posteriores (principalmente esterilização pelo calor

quilos a menos do que ele joga no lixo. ALIMENTAÇÃO CONSCIENTE • Aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva: • 20% na colheita • 8% no transporte e armazenamento • 15% na indústria de processamento • 1% no varejo • 20% no processamento culinário e hábitos alimentares. ALIMENTAÇÃO CONSCIENTE • As perdas não ocorrem somente em plantações, transporte e armazenamento inadequado, mas também no preparo incorreto dos alimentos. • Os principais…

ECCO Agro: Empresa de Consultoria do Centro-Oeste. CRIAR SLOGAN ECCO Agro Missão Promover o crescimento e a integração do pequeno e médio produtor no mercado de hortaliças do Distrito Federal e entorno. Maximizando lucros e minimizando perdas. Visão Tornar-se uma empresa conceituada, pela ética, criatividade e qualidade de seus serviços prestados na área de consultoria e projetos Agro ambientais. Valores A ECCO Agro,

Universidade Federal do Rio de Janeiro Técnica Dietética e Culinária I Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra…

quatro hortaliças, (alface, beterraba, pepino e abóbora) e duas frutas,(laranja e mamão), onde fez-se a pesagem dos alimentos inteiros e sem as partes não comestíveis (casca, sementes e partes de aparência indesejada) para determinação do peso bruto(PB) e o peso líquido(PL) respectivamente. Logo após calculou-se o desperdício (D), FC e %D, os dados encontrados encontram-se apresentados na tabela 1, logo abaixo: Tabela 1: peso bruto e líquido médio, desperdício e fator de correção de…

diversas formas que se diferenciam nos países ricos e pobres. Nos países desenvolvidos, o desperdício dos alimentos ocorre porque parte da comida vai para o lixo antes do vencimento. Nos países emergentes, o desperdício ocorre na produção, colheita e processamento. Na América Latina que é onde o Brasil está localizado, a maior causa de desperdício dos alimentos ocorre no cultivo de frutas e vegetais, pois cerca de 40% desses alimentos são desperdiçados durante o processo de produção,…

Departamento de Engenharia Agrícola e Ambiental Universidade Federal de Viçosa ACADEMICAS: Daniela De nardin, Eliza Campestrini. 2º ano Gestão Ambiental. Prof Vanessa RESUMO TRATAMENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIAIS As atividades agropecuárias e de processamento de produtos agropecuários tem proporcionado sérios problemas de poluição no solo, águas superficiais e aguas subterrâneas. Como os resíduos de atividades agroindustriais, apresentando grande concentração de material orgânico,…

Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças Profª. Marta do Canto Weber Relatório: ketchup Acadêmica: Gislaine Nunes Santa Maria, Junho de 2013. Resumo Ketchup é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros

indicadora de contaminação por fezes. Os excrementos humanos podem desempenhar o papel de difusão da bactéria para os alimentos. Sintomas: diarréia, mal estar, cólicas e febre. Período de incubação: de 17 a 72horas. Principais alimentos: água, hortaliças, carnes e pescados mal cozidos. Profilaxia: higiene em geral, com ênfase na higiene pessoal; prevenir contaminações cruzadas; controle de tempo/ temperatura. Shigella spHabitat: intestino do homem e mãos contaminadas.…

CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de 2012. 1. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes…