Processamento De Hortaliças

Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Belo Horizonte 2007 Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH), para obtenção do título de bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Profª J.G.S

componentes. Hortaliças Frutas e hortaliças junto com uma dieta balanceada podem prevenir doenças como câncer ou doenças coronárias através de substancias presentes no alimento que estão envolvidas em processos metabólicos do organismo. São ricas em carboidratos e fibras e altos níveis de micronutrientes, os quais podem conter propriedades funcionais. Compostos funcionais presentes nas hortaliças: • Fibras, amido resistente e Inulina Fibras: As paredes celulares das…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará Curso: Técnico em Agroindústria TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO AULA PRÁTICA: Picles DATA: 01/04/2013 1 INTRODUÇÃO Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos

saudáveis contribuem para o aumento do consumo de diversos alimentos congelamentos. Em paralelo tem-se o melhoramento das tecnologias de congelamento, e assim, se torna possível preservar melhor o valor nutricional de diferentes frutas, leguminosas e hortaliças (NITZKE, 2010). Segundo a pesquisa feita pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos em 2010, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo de vegetais frescos (CEPEA, 2013). Como o…

relacionada ao consumo de frutas e hortaliças frescas. Para atender a esses aspectos, a indústria de alimentos vem desenvolvendo as chamadas frutas e hortaliças minimamente processadas, ou fresh-cut, que são produtos que sofreram limpeza, lavagem, seleção, descascamento e corte, até chegarem a um produto 100% aproveitável, que é embalado, a fim de oferecer aos consumidores, frescor, conveniência e qualidade nutricional (MELO, VILAS BOAS, 2006). A tecnologia de processamento mínimo…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL – SENAC ANDRELICE BISPO CADEIAS PRODUTIVAS DE HORTALIÇAS NO BRASIL SALVADOR ABRIL - 2011 ANDRELICE BISPO CADEIAS PRODUTIVAS DE HORTALIÇAS NO BRASIL Elaboração de Tarefa sobre Cadeias produtivas de hortaliças no Brasil para ser apresentada a Tutora Nilza Tuler responsável pela orientação do Módulo 4 - Legislação, Sociedade e Mercado, unidade 2 - Agronegócio - Turma GSABA003, do curso de Pós…

processados não são produtos estéreis. Pelo contrário, apenas ocorre uma diminuição moderada da flora microbiana presente durante o processamento, exigindo-se um processo de refrigeração rigoroso, para evitar o crescimento de microrganismos patogênicos. Requerem, simultaneamente, condições de embalagem especiais, para garantir a sua segurança. As frutas e hortaliças minimamente processadas são facilmente deterioradas e perecíveis devido as etapas de descascamento e corte, é…

Mercado de grãos e produção de frutas e hortaliças Sumário 1. Introdução 04 2. Panorama do consumo domiciliar brasileiro de hortaliças e frutas 05 3. O mercado brasileiro de grãos 07 4. Referências bibliográficas 10 Introdução O setor agrícola brasileiro tem expandido seus mercados, mecanizando seus processos de produção e diversificando as matrizes base de consumo. Porém, ainda encontra diversas dificuldades no que se refere a setores…

Etapas do processamento Recepção Os controles de recebimento das matérias-primas são realizados nessa etapa, ou seja, as pesagens, retiradas de amostras para análises e também uma pré-avaliação visual do lote recebido. Pesagem A pesagem do material recebido será importante para a verificação do rendimento final do lote processado, e consequentemente do seu custo final de produção. Seleção e classificação Normalmente, a seleção é realizada manualmente sobre mesas ou esteiras, mas dependendo da

etapas (Pontos Críticos de Controle), medidas de controle e monitorização que garantam, ao final do processo, a obtenção de um alimento seguro e com qualidade (ANVISA). Segundo Furtini e Abreu (2006), o APPCC é baseado em etapas ligadas ao processamento industrial, incluindo desde etapas relativas à obtenção de matérias primas até o consumo propriamente dito, identificando perigos potenciais à saúde do consumidor, bem como nas medidas de controle de condições que geram os perigos.…