Processamento De Hortaliças

DE CORREÇÃO DE HORTALIÇAS EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIARS CLARISSA MACIEL SELAU (clarissa.selau@hotmail.com) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ORIENTADOR: CRISTIANA BASSO (cristiana@unifra.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ANDRÉIA SILVA DE OLIVEIRA (andreiaoliveira1109@yahoo.com.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS TIFFANY PROKOPP HAUTRIVE (tiffanyhautrive@yahoo.com.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS Palavras-Chave: Hortaliças; Fator…

Aula 13 – Branqueamento INTRODUÇÃO Tratamento térmico métodos mais importante utilizado no processamento de alimentos Efeitos sensoriais desejáveis Conservação dos alimentos Destruição de enzimas Destruição de microrganismos, insetos e parasitas INTRODUÇÃO Vantagens do processamento térmico Controle relativamente simples das condições do processo Produção de alimentos com vida de prateleira longa sem necessitar d refrigeração it de f i ã Destruição de fatores antinutricionais…

INCORPORAÇÃO DE OLEO VEGETAL NO PROCESSAMENTO DE CHIPS DE BATATA-DOCE BIOFORTIFICADA Virgínia de Oliveira Silva1, Ezequiel Ferreira de Amorim1, Joice Vinhal Costa Orsine2 1Acadêmico(a) do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos – Instituto Federal Goiano – Campus Urutaí 2Professor(a) do Instituto Federal Goiano – Campus Urutaí Resumo O objetivo deste estudo foi verificara incorporação de óleo de soja e girrasol ao longo do processo de…

09/04/2012 INSTITUTO FEDERAL DE SÃO PAULO CAMPUS BARRETOS PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Professora: Marcília Santos Rosado Castro Agroindústria Conjunto de atividades relacionadas à transformação de matérias-primas provenientes da agricultura, pecuária, aquicultura ou silvicultura. O grau de transformação varia amplamente em função dos objetivos das empresas agroindustriais. Agroindústria Categorias agroindústrias segundo a Classificação Nacional de…

Paraná, para a disciplina de Ciências Moleculares e Celulares. Prof. Flávia Araujo Londrina 2014 1. INTRODUÇÃO O tema executado na aula prática foi o método de conservação de hortaliças pelo calor: branqueamento, pasteurização e esterilização. Segundo Souza (2001), hortaliças é a denominação genética para verduras, tubérculos e raízes, cujas características bem definidas são exploradas sob varias formas. Sua estrutura celular é em forma de protoplasma ou…

|2 – Bacillus Cereus | |Fonte: solo (terra e água). Cereais e grãos. Hortaliças. | |Contaminação: material do solo (caixa, papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos, utensílios e | |bancadas), além da contaminação cruzada através das mãos.

picles Introdução  As hortaliças além de apresentarem sabor agradável e aparência atraente são ótimas fontes de vitaminas e sais minerais, nutrientes estes necessários ao bom funcionamento do nosso corpo. Picles Normalmente utilizado como aperitivo, pois estimula o sentido do sabor  Picles obtido pela fermentação do vegetal submerso  Conservação pelo uso do ácido acético  O vinagre quando utilizado na concentração de 2 % pode conservar as hortaliças por longos…

casos podem chegar a 44%, da colheita á mesa do consumidor. Perto de 44% do que é plantado se perde na produção, distribuição e comercialização: 20% na colheita, 8% no transporte e armazenamento, 15% na indústria de processamento e 1% no varejo. Com mais de 20% de perdas no processamento culinário e hábitos alimentares, as perdas totalizam 64% em toda cadeia, conforme da os da revista veja número 1749.Evitando o desperdício, haverá mais alimentos á disposição no mercado e os preços…

................................................3 3.0 - Especificação de preço........................................................5 4.0 - vantagem da produção em estufa.......................................6 5.0 - Seleção, embalagem e processamento dos produtos.......8 6.0 - Estruturas de custeio.............................................................9 6.2 - Custeio das atividades.........................................................11 7.0 - Ações mercadológicas...............

PELOTAS 2012 2 Alimentos Minimamente Processados 1. INTRODUÇÃO A procura por alimentos saudáveis tem aumentado a cada dia. Porém, o tempo disponível para o preparo dos alimentos tem sido reduzido, devido à vida agitada nas cidades. Frutos e hortaliças minimamente processados são particularmente convenientes neste contexto: produtos preparados por uma ou por algumas das unidades de operação apropriadas tais como descascamento, fatiamento, corte, raspagem, retalhamento, etc. …