Alimentos Minimamente processado

UNIP UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO

Olga Ap. de S. Pinto Serra

Alimentos Minimamente Processados
SANTOS-SP
2014

UNIP UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO

Olga Ap. de S. Pinto Serra

Trabalho de Atividades Práticas Supervisionadas( APS ) apresentado como exigência Parcial para conclusão do 5º Semestre do Curso Superior de Nutrição, Da Universidade Paulista- UNIP, Campus II- Rangel.

Orientador (a) : Marina Figueiredo Ferreira de Souza

SANTOS-SP
2014

1. Introdução Os alimentos minimamente processados são aqueles que sofreram operações unitárias simples, com estrutura natural fresca e qualidades íntegras prontos para o consumo ( GAVA,2008).

São conhecidos como produtos minimamente processados aqueles que passaram por intervenções mínimas após colheita, e foram lavados, descascados, cortados ou fatiados, embalados cru e armazenados sob refrigeração .(Oetterer et al., 2006; Bismara Regitano-d'Arce et al.,2006; Fillet Spoto,2006).

O Brasil nos anos 90 introduziu este processo nos supermercados e feiras –livres pela praticidade, conveniência, variedade e valor nutritivo, no entanto esses produtos tem vida curta de prateleira devendo ser consumidos de forma rápida (GAVA,2008).

O crescimento de produtos minimamente processados tem significativamente destacado-se devido as mudanças de hábitos alimentares e o consumo de hortícolas frescos e fisiologicamente ativos (Oetterer et al., 2006; Bismara Regitano-d'Arce et al.,2006; Fillet Spoto,2006).

O ritmo de vida atual faz com que os consumidores tenham cada vez menos tempo para se dedicar à alimentação, preferindo alimentos que sejam saudáveis e, simultaneamente, de preparação fácil e rápida (BUCKLEY et al., 2007; RAGAERT et al., 2004; KORHONEN, 2002). Além dessas características, os consumidores exigem outros