Relatorio de tecnologia dos alimentos

Os vegetais minimamente processados, ou as saladas prontas para consumo, têm tido crescente aceitação dos consumidores, particularmente nos grandes centros urbanos, por atenderem adequadamente aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. O setor de alimentos minimamente processados, em que os produtos são higienizados e cortados antes de chegar ao consumidor, tem crescido como um todo e se diversificado, abrangendo novos produtos, inclusive frutas. Como setor agroindustrial moderno e competitivo, os processadores dependem de inovação tecnológica e da adoção de sistemas de garantia de qualidade para a sustentabilidade do agronegócio.

As cadeias agroalimentares de hortaliças e frutas vem sendo beneficiadas pelo uso da tecnologia de processamento mínimo. O principal impacto desta tecnologia consiste na redução do desperdício e de perdas pós-colheita observadas, bem como permite aos diversos produtores, principalmente os pequenos de origem familiar organizados, agregar valor aos seus produtos agrícolas, com aumento da sua renda. Entre outros benefícios desta tecnologia estão a redução no volume do lixo urbano e os impactos positivos na comercialização de frutas e hortaliças, com melhor aproveitamento dos produtos e maior remuneração ao setor.

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

O termo "frutas e hortaliças minimamente processadas" define os produtos que contêm tecidos vivos, ou aqueles que sofreram leves modificações em suas condições iniciais, aparentando frescor e mantendo sua qualidade. Estes tecidos não apresentam as mesmas respostas fisiológicas que o produto não tratado e inteiro, com diferentes respostas ao meio ambiente e as condições de embalagem. São produtos in natura, prontos para o consumo ou uso na preparação de outros pratos. Também conhecidos como levemente processados, parcialmente processados, processados frescos, cortados frescos ou pré-processados.

Procedimentos básicos para eliminar ou minimizar a