Relatório de tecnologia de alimentos - Panificados

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

LAYANNA ALLINE DA SILVA UCHÔA GUIMARÃES
VANESSA PEREIRA SILVA

PRÁTICA 6: PROCESSAMENTO DO PÃO TIPO REQUEIFA RECHEADO COM CALABRESA, PRESUNTO E MUSSARELA

Goiânia
2013

LAYANNA ALLINE DA SILVA UCHÔA GUIMARÃES
VANESSA PEREIRA SILVA

PRÁTICA 6: PROCESSAMENTO DO PÃO TIPO REQUEIFA RECHEADO COM CALABRESA, PRESUNTO E MUSSARELA
Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos.
Orientadora: Profª. Drº. Manoel Soares Junior.

Goiânia
2013

SUMÁRIO

1
INTRODUÇÃO..................................................................................
3
2
MATERIAIS E MÉTODOS................................................................
5
3
RESULTADOS E DISCUSSÃO........................................................
6

REFERÊNCIAS.................................................................................
7

1 INTRODUÇÃO

A fabricação de pão é tão antiga quanto a história da humanidade. Os relatos vêm desde as pirâmides do Egito. Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia. As primeiras representações conhecidas do pão podem ser encontradas sobre pinturas nos muros de monumentos do antigo Egito. Desde então o processo de fabricação vem se aperfeiçoando, com o desenvolvimento de agentes fermentadores, fornos, condimentos e especiarias, entre outros. Na Idade Média o serviço de padeiro se desenvolveu bastante, e os pães eram feitos e servidos de acordo com a posição social ocupada pelo indivíduo. Assim, havia o pão do papa, pão da corte, pão dos cavalheiros e o pão dos domésticos. O pão é um produto