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RESUMO
Foram realizadas pesquisas e técnicas de produção em produtos minimamente processados tais como: Cebola, melão e cenoura. Nesse processo foi observado a qualidade dos alimentos e aceitação dos consumidores após todos os processos. E na maioria das opiniões a cebola foi bem aceita pelos consumidores, tendo como objetivo facilitar sua vida alimentar.
O melão também foi bem aceito porém, com mais dificuldade na minimização do seu processo, pois contudo foi bem aceito pelos consumidores, começando pela casca até a semente.
Em pesquisa feita com as cenouras constatou-se que sua produção feita em larga escala tem diferencias físicas conforme a região em que se é feita o planto do alimento.

1 INTRODUÇÃO
No processamento do melão, o rendimento é da ordem de 38% a 42% em massa fresca dos frutos inteiros ,isto é, 58% A 62% da matéria-prima é descartada como resíduo. Os principais resíduos do processamento de melão são: casca, sementes e sobras dos cortes e pode ser processado de diversas formas, com ou sem casca.
A cebola é um alimento bastante consumido no pais, seu consumo tem se permanecido estável nos últimos 20 anos e para diminuir essa disseminação dos consumidores novas técnicas de produção tem sido desenvolvidas para melhor aproveitamento da hortaliça. Uma dessas técnicas é a refrigeração das cebolas em uma câmara de refrigeração a 10ºC por até 91 dias, em uma primeira amostra retirada com um dia de refrigeração foi observado que a hortaliça permaneceu adequada ao uso e nas demais amostras retiradas respectivamente em 16, 31, 61 e 91 dias de refrigeração notou- se que sua aparência tornou-se regular com mudanças de texturas e coloração. Após esses processos constatou- se então que a refrigeração das cebolas levam a elas uma maior qualidade e consequentemente um aumento em seu consumo
O processo mínimo das mini cenouras segue basicamente as seguintes