Processamento De Hortaliças

tenham qualidade, valor nutricional, funcional, e propriedades organolépticas preservadas. Os produtos minimamente processados (fresh-cut) são definidos como frutas ou hortaliças ou qualquer combinação destas que tenham sido alteradas fisicamente, embora mantenham o seu estado fresco. Independentemente da fruta ou da hortaliça utilizada, esta é selecionada, sanificada, descascada e cortada, resultando num produto 100% aproveitável que, posteriormente, é embalado ou pré-embalado, no…

disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini. CONCÓRDIA – SC 2014 RESUMO A procura por alimentos mais saudáveis, e a diversidade de produção de vegetais em diferentes regiões, traz a necessidade do mercado optar por produtos industrializados que substituam os vegetais in natura, mas que conservem o mesmo sabor, aroma, qualidade e valor nutritivo após seu processamento. Um dos métodos aplicados…

2009 Autor Iriani Maldonade Eng. de Alimentos D. Sc. Embrapa Hortaliças Brasília, DF iriani@cnph.embrapa.br Rogério Pereira Dias O pepino (Cucumis sativus L.) é uma hortaliça de fruto com alto teor de água (95%) e pequenas quantidades de vitaminas e sais minerais. Por ser um alimento de baixa caloria (12 a 14 kcal/100 g), o seu consumo é uma boa opção para pessoas que desejam perder peso. O pepino é uma hortaliça de baixa acidez, que caso fosse submetido a um processo de…

INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia…

observado uma maior segmentação de mercado, criando oportunidades para o consumo de produtos dirigidos aos consumidores de renda mais elevada. Diferentes tipos de processamento de hortaliças têm sido valorizados por aqueles consumidores que apresentam interesse por novidades na área alimentar para consumo "in natura" (no caso do processamento mínimo), por produtos semi-prontos, saudáveis ou seguros. Na década de 70 surgiram, nos Estados Unidos, vegetais pré-processados, reunindo a…

INTRODUÇÃO 10 1. HISTÓRICO DAS EMPRESAS 11 1.1 PÁTIO DAS FRUTAS 11 1.2 SUPERMERCADO NOVA ERA 12 1.3 SORVETERIA POLO SUL 13 2. DESENVOLVIMENTO DAS ATIVIDADES SEMANAIS 14 2.1 MANIPULAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS 14 2.2 CORTES DE CARNES 19 2.3 PRODUÇÃO DE SORVETE E PICOLÉ 25 3. CONCLUSÃO 30 4. REFERÊNCIAS 32 O CURSO O curso técnico em qualificação profissional é um programa do governo…

sanitização de vegetais e hortaliças minimamente processadas. Para tal fez-se uso de vinagre e de hipoclorito de sódio na sanitização de cenoura (Daucus carota) minimamente processada. Uma vez que estes componentes não apresentam toxicidade nas dosagens utilizadas. Vários fatores influenciam na carga microbiológica de hortaliças frescas usadas para o processamento mínimo, entre eles podemos citar as condições que são submetidas durante o cultivo, colheitas, processamento e distribuição.…

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

TECNOLOGIAS E TENDÊNCIAS PARA HORTALIÇAS BOLETIM Caracterização da olericultura brasileira / A olericultura, que trata das hortaliças, apresenta grande destaque na produção agrícola brasileira 31% 19,6 25 7,3 FOI O CRESCIMENTO ENTRE 2000 E 2011 MILHÕES DE TONELADAS FOI A PRODUÇÃO EM 2011 BILHÕES DE REAIS FOI A MOVIMENTAÇÃO EM 2011 MILHÕES DE EMPREGOS FORAM GERADOS EM 2011 (EMBRAPA HORTALIÇAS) (DE ACORDO COM DADOS DIVULGADOS NO ANUÁRIO BRASILEIRO DE HORTALIÇAS, 2013) No…

Escola Estadual de Educação Profissional - EEEP Ensino Médio Integrado à Educação Profissional Curso Técnico em Agroindústria Tecnologia de Frutos e Hortaliças Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda…