Andre

Escola Estadual de
Educação Profissional - EEEP
Ensino Médio Integrado à Educação Profissional

Curso Técnico em Agroindústria

Tecnologia de
Frutos e Hortaliças

Governador
Cid Ferreira Gomes
Vice Governador
Francisco José Pinheiro

Secretária da Educação
Maria Izolda Cela de Arruda Coelho
Secretário Adjunto
Maurício Holanda Maia

Secretário Executivo
Antônio Idilvan de Lima Alencar

Assessora Institucional do Gabinete da Seduc
Cristiane Carvalho Holanda
Coordenadora de Desenvolvimento da Escola
Maria da Conceição Ávila de Misquita Vinãs
Coordenadora da Educação Profissional – SEDUC
Thereza Maria de Castro Paes Barreto

Escola Estadual de Educação Profissional [EEEP]

Ensino Médio Integrado à Educação Profissional

Disciplina:

Tecnologia de Frutos e Hortaliças

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AGROINDÚSTRIA - Tecnologia de Frutos e Hortaliças

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Escola Estadual de Educação Profissional [EEEP]

Ensino Médio Integrado à Educação Profissional

UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS
O objetivo de todo o processo tecnológico utilizado para a conservação de frutas e hortaliças é paralisar e/ou retardar um processo vivo em uma determinada fase. Para isso se utilizam princípios e métodos para retardar a sua senescência, aliado ao momento oportuno da colheita, no estádio onde o vegetal apresenta-se mais saboroso e com valor nutritivo mais alto, mantendo-o neste estado, impedindo que ocorram transformações que o tornam inadequado para o consumo humano. Outros objetivos são:
- Transformar a matéria-prima em subprodutos de aceitação.
- Aumentar a durabilidade dos produtos. Conservar mais tempo.
- Melhorar a apresentação dos mesmos com adequados processos tecnológicos;
- Manter a qualidade e a sanidade dos produtos.

1.1 Composição química e propriedades
É função de vários fatores: espécie e variedade; condições de cultivo, estádios de maturação; condições e tempo de armazenamento, métodos de análises, etc.
a) Água