Tecnologia de processamento de carne suína

Campus Campo Novo do Parecis
Curso Técnico em Agropecuária

Tecnologia de processamento de carne suína

Discentes: Jeferson Bracht
Docente: Gilmar Borges de Paiva
Matéria: Pós Colheita e Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal
Turma: 3º A

Campo Novo do Parecis Novembro de 2013

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SUMÁRIO

1.O QUE É O PROCESSAMENTO DE CARNE SÚINA?...............................................................................03

2.PROCESSAMENTO...............................................................................................................................03

3.HIGIENE OPERACIONAL......................................................................................................................03

4.PRODUÇÃO DE BACON.......................................................................................................................03

5.PRODUÇÃO DE PRESUNTO.................................................................................................................04

6.PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER...........................................................................................................04

7.PRODUÇÃO DE PAIO, LINGÜIÇA FRESCAL E DEFUMADA....................................................................05

8.CONCIDERAÇÕES FINAIS.....................................................................................................................05

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1. O QUE É O PROCESSAMENTO DE CARNE SÚINA?
Vínculo entre a produção e o consumo dos alimentos e ocupa-se de sua adequada manipulação, elaboração, preservação, armazenamento e comercialização.
Transformação de matérias-primas alimentares em produtos alimentícios, de forma a oferecer ao consumidor, um produto de qualidade, isenta de qualquer tipo de contaminação. 2. PROCESSAMENTO

O processamento da carne suína deve ser feito em ambiente climatizado (10-15°C), iniciando-se pela desossa e separando os cortes para fins específicos:
� Barrigada: