Processamento De Frutas Desidratadas

Também a sobrevivência microbiana, como o próprio crescimento já visto aqui, é afetada pela atividade de água do ambiente. A aw influencia a resistência ao calor e ao frio, dos microrganismos; e, portanto, isto é muito relevante quando se trata de processamento térmico de alimentos. As taxas de morte microbiana são reduzidas sob temperatura ambiental e sob refrigeração, quando a aw é abaixada ou a concentração de solutos aumenta. Mas essa proteção pode ser diminuída substancialmente…

determinadas embalagens se o alimento apresenta uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento (browning) em vegetais e frutas desidratadas, ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó, podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo para fabricação de pão e produtos de padarias. ALIMENTOS UMIDADE EM…

aproximadamente 50% do total da fruta. O bagaço é obtido após a extração do suco da fruta e é obtido após duas prensagens que restringe a umidade em torno de 65 a 75%, sendo depois submetida à secagem, da qual resulta até 90% de matéria seca, para então, ser peletizada e comercializada (TEIXEIRA, 2001). Nas regiões do país onde a citricultura representa uma grande atividade, sempre há uma grande disponibilidade de bagaço de laranja na época de colheita por parte das indústrias de…

qualidade da matéria-prima utilizada é importante, desta forma, o uso de frutas sadias e maduras é indispensável para a elaboração de um produto de excelente qualidade. Assim, as frutas devem encontrar-se em seu estádio ótimo de maturação, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma. As frutas muito verdes, além de apresentarem deficiência em açúcar e pectina podem desenvolver cor castanha no produto final, enquanto que as frutas demasiadamente maduras, além de sofrer perda de…

Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Belo Horizonte 2007 Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH), para obtenção do título de bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Profª J.G.S

Federal do Rio Grande do Norte – Mestrando em Engenharia Químical1 Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Professor Ph.D em Engenharia Ambiental2 Resumo No presente trabalho busca-se o estudo de reaproveitamento do resíduo orgânico vegetal de frutas para beneficiamento em comunidades rurais, em especial em micro-usina de agronegócio aplicando o conceito de produção mais limpa e buscando inovação tecnológica e de baixo custo. Desenvolve-se neste trabalho estudo e otimização de…

determinadas embalagens se o alimento apresenta uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento (browning) em vegetais e frutas desidratadas, ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó, podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. 3-Processamento : a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo para fabricação de pão e produtos de padarias. (VICENZI, Raul) Os…

sementes e as mudas devem ser oriundas de sistemas orgânicos. • Os produtos oriundos de atividades extrativistas credenciado junto aos demais órgãos competentes como IBAMA. 2. Água • A água utilizada tanto para irrigação como para água de processamento e ou lavagem pós-colheita. Deverão ser solicitadas análises químicas, biológicas e de resíduos. 3. Manejo do Solo Procedimentos proibidos: • Queimadas sistemáticas. • Ausência ou erradicação da flora e da fauna nas áreas de…

VITAMINA C E SUCO DE LARANJA 1)Introdução O Brasil é, atualmente, um dos maiores pólos mundiais de produção de suco de fruta, com destaque para o suco de laranja em que o país é o maior produtor e exportador Mundial. O suco de laranja é considerado uma das melhores fontes de vitamina C também chamada de ácido ascórbico. E além da vitamina C, o suco de laranja possui outros importantes nutrientes, por exemplo, a cada 200 ml de suco fornecem 40 mg de vitamina C, 44 microg de ácido fólico, 190

fabionishimura.dm@terra.com.br ESTRATÉGIA DE MARKETING NO SEGMENTO DE PRODUTOS HORTIFRUTICOLAS PROCESSADOS: ANÁLISE DE UMA EMPRESA DO SETOR RESUMO Este artigo aborda um estudo a respeito das estratégias de marketing de uma empresa do setor de processamento de produtos hortifrutícolas. Para isto inicialmente foi levantado um referencial teórico a respeito dos temas estratégias de marketing, canais de distribuição e varejo para dar sustentação ao escopo da pesquisa. Trata-se…