Processamento de Frutas e Hortaliças

20/10/2014  Desde a colheita até a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.  Devido ao descuido, a má-conservação e a falta de conhecimento das medidas específicas que poderiam ser tomadas para evitar o estrago. CONSERVAR SIGNIFICA MANTER, E NÃO MELHORAR, A QUALIDADE DE UM PRODUTO, PELO MENOS DURANTE UM PERÍODO DE TEMPO. CONCEITOS Colheita: ação deliberada de separação do produto de seu meio de desenvolvimento, com a intenção de utilizá-lo para um determinado propósito Frutas e hortaliças continuam vivas e suas transformações químicas naturais não param de acontecer . reservas de substrato ou de compostos orgânicos ricos em energia, como açúcares e amido, a fim de respirar e assim produzir a energia necessária para manterem-se vivas. Pós colheita: todos os eventos que acontecem desde a colheita até que o produto seja consumido ou preparado para o consumo. Alterações na composição em água, açúcares, ácidos, sais minerais IDEAL PARA O DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS  Produtos climatéricos: são aqueles que, logo após o início da maturação, apresentam rápido aumento na intensidade respiratória, ou seja, as reações relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsável pela alta taxa respiratória.  Ex: banana, goiaba, manga, mamão, caqui, melancia e tomate. 1 20/10/2014 Perdas de alimentos

Processamento mínimo de frutas e hortaliça Introdução Os vegetais minimamente processados apresentam a conveniência de não requerer qualquer preparação significativa por parte do consumidor, em termos de seleção, limpeza, lavagem ou cortes. Além disto, o valor agregado ao produto, pelo processamento, aumenta a competitividade do setor produtivo e propicia meios alternativos para a comercialização. O sucesso deste empreendimento depende do uso de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS …

EAD COMPONENTE CURRÍCULAR: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS ANO/SEMESTRE: 2013/O1 MÓDULO: 3 CARGA HORÁRIAS: 80 HRS + 10 HRS PPI COORDENADOR DA PÓLO: KALEID FLORES DOCENTE: JANAINA PACHECO EMENTA NOÇÕES DE FISIOLOGIA PÓS COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS. CLASSIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS, OPERAÇÕES DE PRÉ-PROCESSAMENTO DAS MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL. TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. PRINCIPIOS…

CLEIZIANE LIMA GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FEIRA DE SANTANA-BA 2014 LARISSA LIMA NATALIA NUNES NORMA MOREIRA CLEIZIANE LIMA GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho apresentado à Faculdade Anísio Teixeira no curso de NUTRIÇÃO, 3º SEMESTRE apresentado à disciplina TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, solicitado pelo professor Iratan Jorge. FEIRA DE…

ALIMENTOS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE VEGETAIS E FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADOS ACADÊMICOS: CONCÓRDIA, MAIO DE 2012 SUMÁRIO 1.…

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica,…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

Frederico Westphalen Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal Apostila: Conservas Vegetais Professor: Douglas Renato Müller1 _________________________ 1 Engenheiro Agrônomo, Mestre em Produção Vegetal e Professor da Universidade Federal de Santa Maria (CAFW/UFSM) – Campus de Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, S/N – BR 386/Km 40, CEP 98400000, Frederico Westphalen/RS. Fone: (55) 3744-8900. E-mail: drmuller@smail.ufsm.br; dagmuller@hotmail.com Processamento de…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS JOSÉ FERNANDO DURIGAN 11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright © FRUTAL 2004 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60120-002 E-mail: geral@frutal.org.br Site:…