Frutas e hortaliças

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica, composição química, o seu desenvolvimento fisiológico, maturação, amadurecimento, senescência, a respiração dos frutos climatéricos e não climatéricos, cuidados com a colheita, manuseio, embalagens, transportes e armazenamento. Objetivos 1. Entender a importância econômica das frutas e hortaliças. 2. Analisar a composição química das frutas. 3. Conhecer o desenvolvimento fisiológico da fruta e 4. Os cuidados necessários da colheita até o consumidor. Introdução Você sabia que a agricultura, em paises em desenvolvimento é o centro da economia e como tal, não deve ser surpresa que as indústrias agrícolas têm atividades diversas, e dos vários tipos de atividades o processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes? O agronegócio brasileiro é uma das principais fontes da economia, sendo o país hoje um dos maiores produtores de grãos, açúcar, frutas, hortaliças e outros produtos da agropecuária nacional. Apesar dos avanços tecnológicos, os problemas enfrentados ainda são muitos, desde dificuldades na operação de colheita, perdas em campo, até o desperdício durante o transporte e comercialização, alem do uso intensivo da mão de obra não especializada, em pelo menos uma das etapas do processo produtivo. As frutas e hortaliças são muito atingidas por esta situação, com perdas estimadas em alguns casos superiores a 30%. Com relação ao mercado externo, o Brasil, em geral, ainda carece de tecnologias apropriadas para colheita e pós-colheita, principalmente de frutas. O descaso