Processamento De Frutas Desidratadas

embalagens quando o alimento apresenta uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento (browning) em vegetais e frutas desidratadas, ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó, podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. c. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo, a umidade do trigo para fabricação de pão e produtos de padarias. Tabela 2 -…

rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como a aflatoxina), a sua embalagem (por exemplo, a velocidade de escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio) e o seu processamento (por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pão e produtos de padaria). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se…

processo ou até mesmo a comparação de processamento, como por exemplo, diferentes tipos de secagem. Através das análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desnaturação das proteínas, gelatinização de amido, etc. Além de serem utilizadas para a caracterização de alimentos in natura, principalmente, alimentos novos e ainda desconhecidos como as frutas ou vegetais exóticos…

85ª SEMANA DO FAZENDEIRO PROCESSAMENTO ARTESANAL DE HORTALIÇAS: Tomate Seco em Conserva INSTRUTORA: Tânia Maria Rodrigues Borges Extensionista Bem-Estar Social EMATER-MG - Esloc Paula Cândido-MG Viçosa – MG 2014 1. INTRODUÇÃO O tomate é uma hortaliça nutritiva e saborosa, sempre presente à nossa mesa, sendo utilizado tanto in natura ou na forma de alimento processado. O processamento do tomate pode ser feito como alternativa de aproveitamento

obtenção de passas de uva, frutos desidratados muito consumidos pela sociedade moderna e industria alimentícia. 2.2. Objetivos específicos - Definir o tipo de uva a ser desidratada. - Dimensionar um secador que atenda a necessidade de secagem - Definir parâmetros operacionais a serem controlados durante o processamento. 3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Durante a secagem é necessário um fornecimento de calor para evaporar a umidade do material e também deve haver um sorvedor de…

between treated and nontreated products showed that the treated pineapple had acceptance and greater purchase preference. Palavras-chave: secagem. Key words: pineapple, osmotic dehydration, drying. abacaxi, desidratação osmótica, 1. Introdução As frutas tropicais são bastante conhecidas em todas as partes do mundo. O abacaxi é uma planta cultivada e muita apreciada em vários países por seu sabor refrescante e aspectos nutricionais. O Brasil é considerado o quarto maior produtor e…

biodiversidade como estratégia de conservação Um catálogo de produtos ecossociais Central do Cerrado 9 Produtos Tecelagem 8 12 14 Capim dourado 16 Macaúba 18 Babaçu 19 Baru 20 Pequi 22 Óleos Apicultura e meliponicultura 24 Polpas e frutas desidratadas 26 Conservas, geléias e doces 28 Chás, condimentos e produtos diversos 30 3 Organizações de produtores ABIPA, AGROTEC E ANSA 34 ASFA, ASSEMA e Associações de Artesãos de Capim Dourado 35 36 Chico Fulô,…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Moara Souto Guimarães de CARVALHO¹, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO² IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças – Engenharia de Alimentos – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. ¹ - Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 - Professora da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Resumo: As frutas e hortaliças podem…

ETEC Francisco Garcia Técnico em Alimentos BARRA DE CEREAIS Disciplina: Processamento de Produtos de Origem Vegetal Professora: Andréia Galvani e Estela de Lima Dias Alunas: Nadine Ribeiro n° 23 Nathalia Massaro n° 24 Suellen Mendes n° 30 Mococa/SP 25 de outubro de 2012 Introdução Em decorrência do crescente interesse dos consumidores por alimentos naturais, mais nutritivos, com bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e um…

Associação de Agricultura Natural de Campinas ECOVIDA – Rede Ecovida – Certificação de Produtos Organicos: Normalmente, a certificação da produção orgânica é um procedimento em vários níveis que certifica o produtor, o sitema de produção, o o processamento e o sitema de distribuição. O selo que pode ser uma logomarca, e agregado à rotulagem do produto ao final do processo. Quando as vendas são por atacado, um certificado acompanha as transações comerciais, porque a qualidade…