Processamento De Frutas Desidratadas

1. INTRODUÇÃO O processamento de doces de banana em massa consiste na concentração da polpa de banana, previamente acidificada, com açúcar e pectina até que se Tenha no mínimo 73°Brix de concentração, de forma que possibilite o corte de mariolas, balas e bananadas (ALMEIDA, 1999). A qualidade dos doces em massa é afetada por uma série de fatores como o ponto de maturação da fruta, quantidade de açúcar e tempo de cozimento. A falta de padronização resulta na grande variação desses produtos

liofilização geralmente produz alimentos secos de melhor qualidade, mais é um método de secagem mais cara que os outros. Desidratação por Foam-Mat Dryier, um alimento liquido ou pastoso é agitado para formar uma espuma estável, e posteriormente desidratada por processamentos térmicos. O liquido é transformado em espuma, pela adição de uma pequena porção (1% ou menos) de uma agente espumante, como a proteína de soja, albumina, ésteres de ácidos graxos e mono estearatos de glicerol, e a…

EVANGELISTA (2008), o primeiro método artificial de desidratação foi criado no ano de 1795 por Maason e Challet, que consistia em quarto de secagem artificial através de água quente. Nesse desidratador foram colocadas hortaliças em fatias, que foram desidratadas pela ação de corrente de água quente. Após esse evento, iniciou-se o ciclo de aparecimento de vários tipos e variantes de aparelhos de secagem, nos quais foram introduzidos, paulatinamente, diversos processos de aquecimento,…

UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES PROCESSAMENTO DE GELEIA Mogi das Cruzes 2015 UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES Bianca Polidoro Morassi Bruna Mariana Braga Rego Gabriela de Sousa Sartori Julia Machado Caramujo Nicolly Oliveira Diniz Mariana Rodrigues PROCESSAMENTO DE GELEIA Profª Mogi das Cruzes 2015 SUMÁRIO…

{0><}0{><0} Embalagem asséptica cartonada usada para food service. Mistura a base de ovos. Embalagem asséptica cartonada usada para acondicionar extrato de tomate Sucos, néctares e bebidas à base de frutas em embalagem asséptica cartonada com tampa. Embalagem de sopas desidratadas Embalagem de mistura para bolos 1445895415163014097040849555410202518410Embalagem de salgadinhos de batatas {0><}100{>Papel cartão- Embalagem cartonada…

processo de liofilização e caracterizar quanto às propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofilizador e submetido a uma pressão parcial de 38 µHg. Foram obtidos os seguintes resultados para as amostras in natura e desidratada, respectivamente: umidade de 95,02 e 20,69%; sólidos…

Tecnologia de Frutas - Banana Passas Enviado por: Diego Dias Carneiro Arquivado no curso de Engenharia de Alimentos na UFRRJ PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BANANA PASSA COM E SEM METABISSULFITO DE SÓDIO Diego Dias CARNEIRO1 RESUMO A banana é o fruto da bananeira (pertencente à família botânica Musaceae) originária do extremo oriente. Falando em produção mundial, a banana está entre as três frutas tropicais mais produzidas junto com a laranja e o abacaxi. A grande demanda de…

papaya L.) e detém 25% da produção, sendo os resíduos do processamento da fruta destinados ao lixo em sua maioria. O aproveitamento destes resíduos na alimentação humana é uma alternativa viável, visto que estes possuem grande valor nutricional. O objetivo deste estudo foi elaborar uma barra de cereais com sementes de mamão desidratadas. Foram desenvolvidas três formulações utilizando-se concentrações diferentes de sementes de mamão desidratadas em 5%, 10% e 15%. Foram determinadas,…

ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. …

em nitrosaminas, substâncias com potente ação carcinogênico, responsável por altos índices de câncer no estômago”, (Yva Estelar, 2009). Sejam os conservantes químicos nocivos ou não à saúde, o certo é que o avanço tecnológico no ramo de processamento e industrialização de alimentos trouxe muitos benefícios ao homem. Além do armazenado dos produtos por tempos mais prolongados, não poderíamos deixar de ressaltar a importância dos alimentos enlatados, na ajuda humanitária, em caso de…