Relatório de umidade

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2009

1.INTRODUÇÃO

Umidade
Definição
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto:
Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina (cancerígeno).
Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio.
Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria.

2.OBJETIVO
Determinar a % de umidade encontrada na cenoura.

3.MATERIAL

1cadinho
1 espátula
1 pinça metálica
1almofariz
1 pistilo
1 cenoura

4.METODOLOGIA

Alimento escolhido: Cenoura

Cadinho permaneceu na estufa de 3 a 4 horas;
Após este processo foi levado ao dessecador por aproximadamente 30 minutos;
Maceramos a cenoura até obtermos um aspecto pastoso;
Pesamos o cadinho para conferir com a pesagem do técnico de laboratório;
Taramos a balança e depositamos a cenoura no cadinho para obtermos o peso apenas da cenoura;
Cadinho foi levado para estufa a 105ºC de 3 a 4 horas;
Quando retirado da estufa foi pesado pelo técnico de laboratório.

5.RESULTADO

6.DISCUSSÃO E CONCLUSÃO