relatorio de umidade

CURSO: NUTRIÇÃO
PROFESSOR (A): MARILEUSA D. CHIARELLO
DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS.
HORÁRIO: 4AB.

RELATÓRIO 01
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE
Batata Palha

SUMÁRIO

1 – INTRODUÇÃO.......................................................................................................03

2 – OBJETIVOS...........................................................................................................04

3– MATERIAIS...........................................................................................................05

4 – MÉTODOS............................................................................................................. 06

5– RESULTADOS.......................................................................................................07

6 – CONCLUSÃO........................................................................................................08

7- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................. 09

INTRODUÇÃO

Os métodos para determinação da umidade de grãos são classificados em diretos e indiretos. Nos métodos diretos a água é retirada do produto, geralmente por processo de aquecimento, e o teor de umidade é calculado pela diferença de peso das amostras no início e ao final do processo. Esta diferença corresponde à quantidade de água retirada. Devido à sua maior confiabilidade os métodos diretos são empregados como padrão para a aferição de outros procedimentos. Enquadram-se nesta categoria os métodos de estufa, destilação, infravermelho e Karl Fisher. Nos métodos indiretos, o teor de umidade é estimado em função das propriedades elétricas do produto em uma determinada condição. Os dois princípios empregados são o da resistência elétrica e o da capacitância. São métodos práticos e rápidos mas estão sujeitos a erros decorrentes da variação das