Processamento De Frutas Desidratadas

Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia produtiva de frutas pode ser…

desidratação oferece custo mais baixo e operações mais simples. • A remoção de umidade provoca a diminuição da atividade de água do produto, inibindo o desenvolvimento de microrganismos e retardando deteriorações de origem físico-química. • As frutas e vegetais caracterizam-se pelo alto teor inicial de umidade, sendo considerados produtos altamente perecíveis. Portanto, o processo de secagem implica em considerável redução de custo em transporte e manipulação do produto, além…

------------------------- PROCESSAMENTO TÉRMICO DE FRUTAS E HORTALIÇAS: Pontos de questionamento 3. A Resolução 13/77 , do MS, define o produto “Hortaliça em Conserva”, sendo que este produto é freqüentemente chamado de “Picles”. Isto está correto? Não, pois existem diferenças entre os dois produtos, como no processamento, definições legais e compenentes obrigatórios, que são: 1. Processamento: a) Hortaliças em conserva: usa durante o processamento a pasteurização, b)…

Edna Pereira Aguiar Neste novo modulo pesquisei sobre o processamento dos alimentos utilizados pela indústria para transformar os alimentos em produtos alimentar. Produtos ultra processados como: refrigerante, biscoito, sorvete, bolos, sopas, desidratadas, salgadinhos industrializados. Mas esses alimentos tendem a apresentar alta densidade energética. Encontrei varias coisa interessantes tais como as principais fases do processamento dos produtos alimentícios como a fase de…

evaporação da água, sendo também o veículo no transporte do vapor úmido literalmente do alimento. 2.1.1 A remoção de água dos alimentos Pode ser feita por: * Liofilização Os alimentos liofilizados são geralmente frutas e vegetais que foram submetidos a baixas temperaturas e pressão, e a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso. A estrutura porosa das células resultante do produto final permite reabsorver rapidamente a água. Este alimento…

SELMA GOMES FERREIRA LEITE * MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA ** ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO *** Investigou-se o aproveitamento da casca do coco verde, mediante fermentação semi-sólida, para produção de enzimas. A casca de coco foi previamente desidratada, moída e classificada em três diferentes granulometrias, ou seja, 14, 28 e 32 mesh Tyler. Todas as enzimas obtidas tiveram sua produção máxima na faixa de 24 e 96 horas, o que corresponde ao tempo de produção industrial…

CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia. PALAVRAS-CHAVES: Araucaria angustifolia; SECAGEM; DESIDRATAÇÃO. * Química, Mestranda em Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, PR (e-mail:…

Dantas Ferreira; Thaís da Cunha Trigueiro. Maria Elena Walter (Orientadora) Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG 1tig5tig@hotmail.com; 2melenawalter@gmail.com; Resumo: A industrialização da uva é amplamente utilizada para o processamento de diferentes produtos, dentre eles, vinhos, sucos, geléias, compotas e passas, além da sua aplicação em outras áreas. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema, surgiram algumas…

DESENVOLVIMENTO DE MISTURA EM PÓ PARA BOLO INGLÊS LIGHT COM FRUTAS DEVELOPMENT A LIGHT CAKE MIX FOR THE PREPARATION OF ENGLISH CAKE WITH DRIED FRUITS .T.P BARONI, C.F.S.C1; PENTEADO, P .S.2; GEMIN1, C.A.B.; BORGET1, L.D.; WILLE, G.M.F.C.2 1. Graduados em Farmácia Industrial na UFPR 2. Docente da disciplina de Tecnologia de Alimentos Dietéticos, UFPR ppenteado@ufpr.br RESUMO A facilidade do uso das misturas em pó, para compensar a agitação e a falta de tempo na elaboração de…

ambiente. A textura dos alimentos liofilizados é mantida, havendo pouco encolhimento e nenhuma formação de crosta na superfície. Entre os produtos que são conservados por liofilização destacam-se café em pó, mariscos, carne, peixe, ervas aromáticas, frutas e hortaliças (morangos, framboesas, aspargos), cogumelos, alimentos infantis, preparações (café com leite, sopas), leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis. Também são submetidas ao processo dietas completas…