nenhum

SEMENTE de Araucaria Angustifolia: ASPECTOS
MORFOLÓGICOS E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA FARINHA

ADRIANA CAMPOS DE VASCONCELLOS CAPELLA*
PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA PENTEADO**
MARIA EUGENIA BALBI***

Sementes de Araucaria angustifolia cruas e cozidas foram submetidas à secagem por circulação de ar a 65ºC e moídas como farinhas. Efetuaram-se análises da composição centesimal das sementes e farinhas e de morfologia por microscopia eletrônica de varredura (microscópio Jeol JSM 6360LV). As farinhas obtidas são boas fontes de fibras (5,11% para COZF65 e 6,45% para CRF65), proteínas
(3,41% para COZF65 e 3,07% para CRF65) e lipídios
(5,14% para COZF65 e 6,39% para CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia. PALAVRAS-CHAVES: Araucaria angustifolia; SECAGEM; DESIDRATAÇÃO.

*

Química, Mestranda em Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba,
PR (e-mail: [e-mail]).
** Professora, Doutora em Meio Ambiente e Desenvolvimento, UFPR, Curitiba, PR (e-mail: [e-mail]). *** Professora, Mestre em Ciência dos Alimentos, UFPR, Curitiba, PR (e-mail: [e-mail]).

B.CEPPA, Curitiba v. 27, n. 1, p. 135-142 jan./jun. 2009

1 INTRODUÇÃO
As vantagens da utilização de técnicas de conservação de produtos como, por exemplo, os processos de secagem estão relacionadas com a redução do seu peso e volume, dos custos de transporte e armazenamento, bem como o aumento da vida-de-prateleira dos alimentos (PARK, YADO e BROD, 2001).
A maioria das sementes quando secas pode ser mantida armazenada durante longo período de tempo, bem como tolerar processo de secagem até abaixo de 10% de umidade sem perder a viabilidade de germinação, sendo chamadas de sementes