Processamento De Frutas Desidratadas

racional das fruteiras nativas do cerrado. Espécies nativas do cerrado usadas em processos industriais. Processamento de frutos do cerrado (Produção de Granola com Castanha de Baru e/ou Produção de Palitos Salgados tipo Stiksy com Pequi e Pimenta. 2.2. Objetivo Proporcionar e desenvolver aos participantes do mini-curso informações, noções básicas e interesse pela pesquisa, processamento e importância dos frutos do cerrado. 2.3. Descrição Sintética sobre Pesquisa e…

indústrias alimentícias encarregam-se de acumular, misturar, transformar, embalar, conservar e distribuir os alimentos. No princípio, pelas características nômades das civilizações primitivas, os alimentos eram oriundos basicamente da caça, pesca, frutas e raízes. Eram procurados conforme as necessidades do momento. Com o tempo, grupos tribais começaram a se estabelecer em determinadas regiões, e então iniciado o cultivo agrícola, assim como o desenvolvimento de métodos…

(2°semestre 2014) Prof. Dr. Flávio Schimdt/Profa. Dra. Priscilla Efraim PED: Camilia A. dos Santos PAD: Fábio Lona AULA PRÁTICA 1 (09/10/14) – DESIDRATAÇÃO DE VEGETAIS E PROCESSAMENTO DE BALAS DE GOMA A turma será dividida em 12 grupos: 6 grupos trabalharão com a desidratação de vegetais 6 grupos com processamento de bala de goma. Durante a prática, metade do grupo deverá acompanhar a atividade de outro grupo conforme a seguinte divisão: Grupo 1 – acompanhar…

EXTRAÇÃO DE PECTINA DA CASCA DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E APLICAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE GELEIA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) Projeto ProAgrupar Profª Msc. Luanne Morais Vieira IFPI – Campus Uruçuí A casca do pequi geralmente é desprezada no processo de comercialização.  Aproveitamento pode gerar uma atividade econômica, social e ecológica interessante. (DAMIANI, 2006; RIBEIRO, 2000) Pequizeiro Caryocar brasiliense Camb. Mesocarpo interno…

como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos. Alimentos com alta umidade, quando estocados, estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos e bolores. Em determinadas embalagens, alimentos com umidade excessiva podem ter sua deterioração por escurecimento ou oxidação (vegetais e frutas desidratadas). A umidade pode interferir também no processamento de alguns produtos como, por exemplo, a farinha de…

podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pães e produtos de padaria. Objetivo Determinar o…

rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como a aflatoxina). A sua embalagem (por exemplo, a velocidade de escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio) e o seu processamento (por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pão e produtos de padaria). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples,…

br, 3 barbarafarmaceutica1@gmail.com. Faculdade de Aracruz – FAACZ. I – OBJETIVO: Extrair a pectina com alto grau de esterificação a partir da casca do maracujá amarelo (Passiflora Edulis Flavicarpa) proveniente das indústrias de polpas de frutas. II – INTRODUÇÃO: Oriundo da América tropical, o maracujá é amplamente cultivado e processado em todo mundo. O Brasil destaca-se como principal produtor, com cerca de 90% da produção mundial. O maracujá-amarelo (Passiflora Edulis…

Estabilizantes: aditivo para garantir que o produto não perca as características (cor, consistência, etc.) adquiridas durante seu processamento. Malefícios e benefícios dos alimentos aditivos s aditivos são ingredientes adicionados aos alimentos com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Eles…

fornecer essas hortaliças é o de disponibilizar um produto pronto para uso, com redução quase total de desperdícios, com a qualidade dos alimentos frescos. Nos EUA hortaliças como as baby carrots, brócolos e couve-flor são as mais vendidas. Com o processamento esses vegetais são mais perecíveis pela incidência de maiores taxas de respiração dos alimentos, pela maior proliferação bacteriana, e pela intensificação da evaporação de água e a consequente aceleração do murchamento das…