Barra de cereais

ETEC Francisco Garcia

Técnico em Alimentos

BARRA DE CEREAIS

Disciplina: Processamento de Produtos de Origem Vegetal

Professora: Andréia Galvani e Estela de Lima Dias

Alunas: Nadine Ribeiro n° 23
Nathalia Massaro n° 24
Suellen Mendes n° 30

Mococa/SP
25 de outubro de 2012

Introdução

Em decorrência do crescente interesse dos consumidores por alimentos naturais, mais nutritivos, com bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e um balanceamento adequado de calorias, o mercado de barras de cereais vem aumentando. A procura por produtos mais nutritivos para substituir guloseimas levou a indústria a pesquisar novas formas de apresentação, como barras de cereais com cobertura de chocolate e incorporação de diversas frutas e nozes. Frutas e cereais em barras constituem uma categoria particular de produtos de confeitaria vendidos em unidades embaladas, individualmente, para consumo de uma única pessoa. Geralmente, sua forma é retangular, sendo constituída, principalmente, de fruta desidratada, de cereal ou de biscoito (coberto, ou não) com chocolate (EMBRAPA).
Barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década no Brasil como uma alternativa “saudável” de confeito, quando consumidores se mostravam mais interessados em saúde e dietas. Alternativa saudável às barras de chocolate, o produto foi direcionado no Brasil inicialmente aos adeptos de esportes radicais e, com o tempo, conquistou até executivos.
A maior dificuldade de obtenção de uma boa barra de cereal é a combinação dos diversos ingredientes com funcionalidade específica tais como vitaminas, minerais, proteínas, grãos, fibras, agentes espessastes, adoçantes e aromatizantes, e transformá-los em um produto com sabor, textura e aparência aceitável, ao mesmo tempo em que se tenta atingir objetivos nutricionais específicos. Devido a essa dificuldade a maioria dos processos de formulação de barras de cereais é patenteada (LIMA).

Objetivo

Material