relatorio 2

Introdução
A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se:
Solvente universal, indispensável aos processos metabólicos;
Manutenção da temperatura corporal;
Manutenção da temperatura osmótica dos fluidos e do volume das células;
Participação como reagente de um grande numero de reações metabólicas.
A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como esta distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento de algum microorganismo, porem isso não ocorre, porque muita desta água não esta disponível ao microorganismo. A também o fato de uma parte da água não ser congelável. Isso nos leva a crer que existem moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes no mesmo alimento.
A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade e qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
Embalagem: alimentos estocados com alta umidade irão se deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade.
Embalagens: a umidade excessiva em determinadas embalagens pode afetar e comprometer os alimentos.
Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade de trigo para fabricação de pão.

A determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos.
Alimentos com alta umidade,