Processamento Compota

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ALM024- Processamento de Alimentos SALGA Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável…

de três povos eslavos orientais fraternos - russos, ucranianos e bielorrussos. Crônicas e outros monumentos escritos e escavações arqueológicas indicam a riqueza e variedade de alimentos que a população consumiu Perto Dnieper, em Kiev Rus. Em processamento de alimentos de grãos e vários legumes (repolho, nabos, cebolas, alho), para a comida consistiu de carne de animais domésticos (porcos, ovelhas, cabras, vacas e cabras) e aves (galinhas, gansos, patos, pombos, perdiz e perdiz). Com os…

do local, com um breve reconhecimento do processo de produção do Moscatel, para que fosse possível a correcta identificação dos pontos críticos de controlo. Para o efeito, procedeu-se à análise dos perigos associados a cada operação unitária no processamento do vinho. Esta análise permitiu posteriormente a identificação de medidas preventivas para o controlo do perigo, entre as quais a aplicação de uma árvore de decisão que permitiu definir quais os pontos críticos a serem tidos em conta…

reacção de cisteína com açúcares, pela reação de Maillard, resulta num produto com gosto de carne. Também é usada industrialmente em pastelaria e padaria, em doses que não excedem as dezenas de ppm, para amaciar a massa, reduzindo o seu tempo de processamento. Radicais Livres ão moléculas liberadas pelo metabolismo do corpo com elétrons altamente instáveis e reativos, que podem causar doenças degenerativas de envelhecimento e morte celular. Os radicais livres podem combinar com outras…

casca fina - marmorama. A composição por 100g. de polpa é: 72 calorias, 1,76g. proteínas, 23mg. cálcio, 26mg. fósforo, 2,6mg. ferro, 30mg. Vit. A, 33mg. Vit. C, 0,04mg. Vit.B1. A polpa do fruto é matéria - prima para sucos, doces, néctares, compotas, geléias, sorvetes, cremes, tortas, licores, biscoitos e bolos. A polpa também é consumida ao natural e exportada para Japão e Suécia. As sementes, são mais nutritivas que a polpa, contém 48% de substância gordurosa comestível -…

organolépticas e nutricionais. PASTEURIZAÇÃO  Temperatura empregada: não ultrapassa 100 oC.  Água quente, calor seco, vapor, corrente elétrica e radiação ionizante.  Indicada para o leite, creme de leite, manteiga, frutas, sorvetes, embutidos, compotas, cerveja.  Os alimentos pasteurizados devem ser consumidos em curto espaço de tempo. PASTEURIZAÇÃO LEITE  Nem sempre tem condições de ser pasteurizado (população microbiana muito grande)  Maior teor de…

6 2.3.4- Despolpamento 6 2.3.5- Preparação da formulação e trituração 6 2.3.6- Refino 6 2.3.7- Concentração 6 2.3.8- Adição de vinagre 7 2.3.9- Envase e resfriamento 7 2.3.10- Fluxograma do processamento 7 3- Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13 1- INTRODUÇÃO Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o…

principal matéria prima. Segundo Bach (2010) a primeira lata de conserva de pêssego foi fabricada em 1878, na primeira fábrica artesanal de compotas na localidade de Monte Bonito distrito de Pelotas, pelo francês Amadeu Gustavo Gastal. Em 1900 o italiano Domingos Pastorello, radicado na França, criou a primeira indústria de compota de pêssego, a “Quinta Pastorello”, no distrito de Santo Antônio, município de Pelotas – RS. Rheingantz (1955, apud Gomes, 1981) destacou que na…

térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão empregados posteriormente. Cada alimento é diferente e, portanto, as exigências para o processamento também devem ser diferentes. Não há necessidade de eliminar todos os microrganismos em um determinado alimento, mas apenas aqueles que são capazes de provocar deterioração e os que causam intoxicação ou infecções alimentares. …

de fruta e cinquenta partes de açúcar [13]. A maioria das frutas pode ser transformada em geléia, mesmo aquelas com baixo teor de pectina e ácido. Neste caso, torna-se necessária a adição destas substâncias, na forma de ingredientes, durante o processamento [13]. No contexto apresentado surgiu à idéia da transformação do jambo vermelho (Syzygium malaccense) na forma de geléia, uma vez que este produto tem como característica conservar boa parte dos nutrientes da fruta como vitaminas e…