Relat rio Processamento de Batata Mandioca e Batat Doce Chips

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIAS ESCOLA DE AGRONOMIA SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE CEREAIS, RAÍZES E TUBÉRCULOS PROCESSAMENTO DE BATATA, INHAME E BATATA DOCE CHIPS Alunos: Lucas Pereira Braga Aretha Freitas Moreno Renata Corrêa de Oliveira Prof.Dr: Manoel Soares Soares Júnior Goiânia, 15 de maio de 2015 LUCAS PEREIRA BRAGA ARETHA FREITAS MORENO RENATA CORRÊA DE OLIVEIRA PROCESSAMENTO DE BATATA, INHAME E BATATA DOCE CHIPS Relatório de aula prática referente ao experimento “Processamento de Batata, Inhame e Batata Doce Chips”. Goiânia, 16 de maio de 2014. 1. INTRODUÇÃO As culturas de inhame (Colocasia esculenta), batata doce (Ipomoeas batatas) e batata inglesa (Solanum tuberosum) são de grande importância nutricional e energética, sendo cultivadas e consumidas in natura em todo território nacional. Dessa forma, torna-se necessário o desenvolvimento de processos e produtos novos que possam agregar valor a essas raízes e tubérculos e proporcionar ao consumidor um alimento de baixo custo e nutritivo. Assim, produção de salgadinhos fritos tipo chips é uma possibilidade de produto que pode ser desenvolvido e atender a esses requisitos. (ROGÉRIO; LEONEL, 2004) A batata doce é uma planta de grande importância socioeconômica, principalmente para países em desenvolvimento e com escassez de alimentos para a população. É uma hortaliça…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL QUANTIFICAÇÃO DE Bacillus cereus EM DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSAMENTO DO AMIDO DE MANDIOCA FABIANA FERREIRA EVANGELISTA FRANCIELLE VERONEZZI PEREIRA GABRIELA BETTONI FIGUEIROA HIGOR CAMPOS MACIEL LAÍS AKEMI YAMADA Orientador: André Alvares Monge Neto Maringá – PR – Brasil Dezembro de 2013 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL…

COLHEITA, PÓS-COLHEITA, BENEFICIAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO DA MANDIOCA Discentes: Jeani Souza, Priscila Medeiros Docente: Magno Amorim COLHEITA O início da colheita da mandioca depende de fatores técnicos, ambientais e econômicos;  Técnicos:  Ciclo das cultivares – precoces 10-12 meses, semiprecoces 14-16 meses e tardias 18-20 meses;  Ataque de pragas ou doenças, que podem antecipar ou retardar a colheita;  Grau de infestação de plantas daninhas e a recuperação das plantas. …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: OBTENÇÃO DE FÉCULA DE MANDIOCA GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: OBTENÇÃO DE…

ISSN 1809-5011 Mandioca Chips 101 Introdução A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido destinada tanto para o consumo direto como para indústria de transformação (DIAS; LEONEL, 2006). A mandioca de mesa, também conhecida como mandioca mansa, mandioca doce, aipim ou macaxeira é um alimento que apresenta alto valor energético e grande aceitação pela população brasileira (BORGES et al., 2002; OLIVEIRA;…

vai o meu agradecimento pela contribuição neste percurso. À Eng.ª Maria Eduardo pela compreensão, apoio e principalmente pela orientação, pelos comentários e sugestões que proporcionaram o enriquecimento deste trabalho. Ao Prof. Doutor José da Cruz Francisco pelo apoio, paciência e ajuda com o processo de produção de rale. À Dona Helena José Paindane da padaria da UEM, pela entrevista concedida, no que tange ao processo de produção de rale e particularmente pelo acompanhamento e…

cianog~enicas de maior interesse econômico são as do gênero Manihot (Euphorbiaceae), incluindo Manihot esculenta, mandioca e várias espécies silvestres de Manihot que são distinguidas como maniçobas; Anadenanthera (Piptadenia) macrocarpa, árvore que pertence a família Leguminosae- Mimosoideae, popularmente conhecida como angico preto. De uma maneira em geral, os glicosídeos cianogênicos são compostos orgânicos constituídos por uma porção açúcar e outra não-açúcar. Ao sofrer hidrólise…

CARACTERIZAÇÃO DA CULTURA DA MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) E SUBPRODUTOS DE SEU PROCESSAMENTO GRANDE, Daniel1 FARIA, Letícia de Abreu2 RESUMO A mandioca é uma planta heliófila, perene, arbustiva, pertencente à família das euforbiáceas. Originária do continente americano, provavelmente do Brasil. A mandioca já era cultivada pelos aborígenes, por ocasião da descoberta do país. A mandioca de mesa é diferenciada da destinada a indústria por várias características. A mandioca para…

Campus II, Areia- PB, e-mail: liegegonzaga@hotmail.com. 2Professora Dra. UFPB, Campus II, Areia- PB, e-mail marciatargino@hotmail.com. RESUMO: A tapioca é um produto obtido pela secagem, em tachos abertos, de pequenos grânulos irregulares extraídos do amido de mandioca. É considerada uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena, feita com o amido ou fécula extraído da mandioca, também conhecida como polvilho, goma ou beiju. Este trabalho teve por objetivo avaliar o…

MANDIOCULTURA DERIVADOS DA MANDIOCA Salvador 2009 Copyright © 2009. Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia - Sebrae Rua Horácio César, 64 – Dois de Julho Salvador – Bahia CEP 40060-350 Central de Relacionamento Sebrae 0800 570 0800 www.ba.sebrae.com.br Todos os direitos reservados e protegidos pela Lei 9.610 de 19/02/1998. Proibida a reprodução total ou parcial, por quaisquer meios, sem autorização do Sebrae Bahia. Permitida a transcrição, desde que…