A TAPIOCA COMO PRODUTO AGROINDUSTRIAL E GERADOR DE RENDA PARA A POPULAÇÃO

A TAPIOCA COMO PRODUTO AGROINDUSTRIAL E GERADOR DE RENDA PARA A POPULAÇÃO

Liege Gonzaga1, Maria Alexandra Estrela1, Irislânia B. da Silva1, Manoel Ferreira de Aquino1 Soraya Henrique de Almeida¹, Rafhael Gomes¹, Márcia Targino2.

1Aluno(a) de graduação da UFPB, Campus II, Areia- PB, e-mail: [e-mail].
2Professora Dra. UFPB, Campus II, Areia- PB, e-mail [e-mail]. RESUMO: A tapioca é um produto obtido pela secagem, em tachos abertos, de pequenos grânulos irregulares extraídos do amido de mandioca. É considerada uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena, feita com o amido ou fécula extraído da mandioca, também conhecida como polvilho, goma ou beiju. Este trabalho teve por objetivo avaliar o processamento da tapioca e sua importância como comida de rua. Para tanto, foram realizadas pesquisas nos Municípios de Campina Grande, Areia e João Pessoa a partir de visitas in loco com entrevistas acompanhadas da aplicação de questionários e registros fotográficos junto às tapioqueiras representantes da agroindústria de tapiocas regionais da cidade, durante os meses de junho de 2008. A tapioca além de ser um produto de fácil acesso e saboroso, também faz parte de uma atividade informal para pessoas que não possuem uma formação profissional gerando renda aos produtores de mandioca e casas de farinha, como também aos comerciantes.

INTRODUÇÃO

A tapioca é um produto de origem indígena que tem por matéria prima a goma de mandioca e tem se tornado fonte de renda para agricultores familiares e desempregados da zona urbana. Sua versatilidade permite a combinação de variados sabores desde os doces aos salgados. O consumo é feito por diferentes grupos de consumidores de todas as idades de condições financeiras. A comercialização da tapioca tem sido uma fonte de renda efetiva na melhoria da qualidade de vida dos produtores. A tapioca é um produto obtido pela secagem, em tachos abertos, de pequenos grânulos