Glúten

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Relatório 1:
OBTENÇÃO DE FÉCULA DE MANDIOCA

GERIEL ARAUJO LEMES
TAYZA FERREIRA ROSENO
VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF.

Cuiabá/MT
NOVEMBRO/2014

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Relatório 1:
OBTENÇÃO DE FÉCULA DE MANDIOCA
E PREPARO DE GLÚTEN

GERIEL ARAUJO LEMES
TAYZA FERREIRA ROSENO
VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF.

Relatório apresentado à disciplina de Tecnologia de Farinhas, Amidos e Derivados, do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, da Universidade Federal do Mato Grosso, como requisito parcial para aprovação na disciplina.

Prof°. Drª. Luciane Yuri Yoshiara

Cuiabá/MT
NOVEMBRO/2014

Sumário
1. INTRODUÇÃO 3
2. MATERIAL E MÉTODOS 5
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 5
4. CONCLUSÃO 5
5. REFERÊNCIAS 5

1. INTRODUÇÃO A mandioca é uma raiz, pertencente ao gênero Manihot e a espécie esculenta Crantz. É uma planta de clima tropical, se desenvolvendo com a exposição direta ao sol, considerada uma planta de “quintal”, por apresentar fácil adaptação aos aspectos ambientais e baixo custo de produção. Possui uma grande reserva de carboidrato, sendo utilizada como base de alguns alimentos em países onde a produção alimentar é escassa, e em países e regiões de população de baixa renda, sendo assim, tendo uma grande importância social. Há uma gama de nomes direcionados a mandioca, podendo ser regionalista e outros associados a espécies da planta. Dependo da região podem ser conhecidas como: aipim, candinga, macaxera, mandioca-brava, maniva, mucamba, mandioca-mansa, uaipi, etc. (RETC-BA,2006) Existem dois tipos de mandioca que comumente conhecidas como mandioca-brava