Processamento de empanados

Estudos Tecnológicos - Vol. 5, n° 1: 33-49 (jan/abr 2009) doi: 10.4013/ete.2009.51.03 ISSN 1808-7310 Processamento de empanados: sistemas de cobertura Coating processing: Coating systems Daniele Domingues Dill Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Valparaíso, 658/303, Bairro Jardim Botânico Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 90690-300 daniele.dill@doux.com.br Andréia Pinheiro da Silva Engenheira de Alimentos, Grupo DOUX Rua Santos Dumont, 1483/203, Bairro Centro Porto Alegre, RS, Brasil, CEP 95780-000 andreia.pinheiro@doux.com.br Márcia de Mello Luvielmo Doutora em Ciência de Alimentos, Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) Rua Mateus Tonietti, 187, Bairro Salgado Filho Rio Grande, RS, Brasil, CEP 96201-590 mmluvielmo@gmail.com Resumo A tecnologia de empanamento permite agregar valor e aumentar o shelf life dos produtos. A agregação de valor se dá pelo aumento no rendimento que o processo permite, pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais da indústria de alimento, principalmente com relação à escolha e composição do sistema de cobertura, responsável por características como: manutenção de aroma e sabor, funcionalidade,…

Relatório de Seminário da Disciplina de Tecnologia de Pescado (ZEA0994) Empanados de Peixes Componentes do Grupo: Ana Carolina Velho Luiza Machert Marcela Arruda Docente responsável: Profa. Elisabete Maria Macedo Viegas Profa. Judite Lapa Guimarães Pirassununga, Junho de 2015 Resumo O consumo de peixes é relacionado a diversos fatores como cultura de uma região, preço do produto, hábitos alimentares, entre outros. No brasil, apesar de possuir grande potencial para produção e…

1 OBJETIVO Desenvolver empanado de carne seca e testar as formulações quanto a sua aceitação. 2 INTRODUÇÃO Com um estilo de vida cada vez mais agitado o consumidor atual tem procurado por produtos que facilitem o seu dia a dia, produtos de fácil e rápido preparo. Os produtos empanados tem sido uma alternativa interessante, cuja prática vem crescendo entre os processadores de produtos cárneos, especialmente aves. A aceitação de produtos empanados tem sido crescente por parte dos…

PROCESSAMENTO DE PRESUNTO 1. Introdução A produção de presunto curado é um processo realizado pelo homem desde tempos imemoriais. Há mais de 2.200 anos já se fazia um processo de salga de presuntos, que muito se assemelha ao que hoje ainda se usa nas aldeias. Foram as condições climáticas e as características de certas regiões que tornaram possível o desenvolvimento, em condições naturais, de tecnologias empíricas para a…

................................................................ 58 Figura 56. Fluxograma de Setor do Processamento do Couro ....................................... 59 Figura 57. Fluxograma de Setor do Nuggets .................................................................. 60 Figura 58. Fluxograma Cronológico do Pré-Abate ........................................................ 61 Figura 59. Fluxograma Cronológico do Abate…

Tahís Baú, pela ajuda no delineamento experimental e no tratamento de dados da análise sensorial. Ao meu colega de curso JJ (José Francisco) pela ajuda na aplicação da análise sensorial, pois sem sua ajuda eu não conseguiria terminar a análise. Agradeço aos professores da banca examinadora, pelo tempo dedicado a correção e as melhorias que foram indicadas para enriquecer meu trabalho. RESUMO FLORES, Aline Fatima. Desenvolvimento de nuggets de frango enriquecido com fibras e…

identidade e qualidade de empanados Produtos Nuggets são partes de aves ou porções reestruturadas que entram automáticos ou manualmente na esteira de um processo contínuo, passando por uma máquina gazeadora que forma um filme (batter) sobre o produto, seguindo para a aplicação de farinha de rosca. Este produto é geralmete pré-frito para realizar o cozimento parcial ou completo do produto. 5. Insumos utilizados no processamento do produto (ingredientes) Carne de frango, Farinha de…

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CHAPECÓ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMPANADO DE AIPIM COM PEIXE ALEX MONTEIRO ANDRÉIA MARIA DE VILLA FERNANDA CAPELLI SEDENIR ANTONIO CONRADO Projeto Integrador Chapecó – SC 2012 ALEX MONTEIRO ANDRÉIA MARIA DE VILLA FERNANDA CAPELLI SEDENIR ANTONIO CONRADO Projeto Integrador Empanado de Aipim com Peixe …

90 90 10 0 5 5 O resultado da simulaçãoo da demanda durante dez dias é de, ao total, um custo de falta de 60 reais e de sobra 20 reais. O Custo total tem o valor de 90 reias, tendo como um estoque inicial 100 unidades e uma demanda que varia de acordo com os números aleatórios. 2. No programa de produção para o próximo mês, a empresa Saudável, foram escolhidos três produtos: Pizza, Lasanha e Empanados. Os preços de venda foram fixados por decisão política e as demandas foram…

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REESTRUTURADOS EMPANADOS ELABORADOS COM FILÉ DE PEITO DE GALINHAS MATRIZES DE CORTE E POEDEIRAS COMERCIAIS1 Tatiana Pacheco NUNES 2,*, Marco Antônio TRINDADE 3, Edwin Moisés Marcos ORTEGA 4, Carmen Josefina Contreras CASTILLO 5 RESUMO Em 2005, no Brasil, o alojamento de galinhas poedeiras comerciais e de matrizes de corte somados foi de 109 milhões de cabeças, sendo que um número próximo a este deve ter sido descartado no mesmo período. Este grande número de…