EMPANADO Seminario Editado Luiza

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Graduação em Engenharia de Alimentos

Relatório de Seminário da Disciplina de
Tecnologia de Pescado (ZEA0994)

Empanados de Peixes

Componentes do Grupo:
Ana Carolina Velho
Luiza Machert
Marcela Arruda

Docente responsável:
Profa. Elisabete Maria Macedo Viegas
Profa. Judite Lapa Guimarães

Pirassununga, Junho de 2015
Resumo
O consumo de peixes é relacionado a diversos fatores como cultura de uma região, preço do produto, hábitos alimentares, entre outros. No brasil, apesar de possuir grande potencial para produção e pesca de peixes, o consumo ainda é pequeno. A mudança desses hábitos alimentares se deve à busca por alimentos mais saudáveis e que proporcionam benefícios maiores à saúde. Para agregar valor ao peixe, um processo de beneficiamento empregado é o de empanamento. Este trabalho visou abordar melhor esta técnica em seu processamento e analise dos empanados, abordando a sua composição centesimal, analise microbiológica e aceitabilidade de empanados de peixes jundiá, pacu e tilápia e pode-se observar que os produtos apresentaram padrões de identidade e características mínimas para consumo humano e a elaboração de produtos empanados do tipo steak mostrou-se viável, obtendo-se um produto de elevado valor nutritivo e com elevada aceitação sensorial entre os provadores, sendo que os tiveram melhor aceitação com relação ao sabor foram os steak de jundiá e tilápia.

Sumário
1. Introdução 4
2. Processamento do peixe empanado 5
3. Análises dos empanados tipo steaks 7
3.1. Composição centesimal 7
3.2. Análise microbiológica 8
3.3. Aceitabilidade 10
4. Conclusão 11
5. Referências Bibliográficas 12

1. Introdução
O peixe é um alimento saudável e benéfico à saúde por ser um alimento rico em proteínas, vitaminas principalmente tipo B e minerais, alem de ser rico em ácidos graxos essenciais muito importantes para a saúde (Omega 3 e 6). O consumo de peixes esta relacionado