Processamento da farinha de trigo

• O trigo é uma gramínea do gênero Triticum de ciclo anual e está entre as plantas mais cultivadas no mundo. • Existem cerca de 30 tipos de trigo, geneticamente diferenciados, dos quais metade é cultivada; o restante cresce de forma silvestre. • De modo geral, o trigo é composto de: (12 a 14%) de água; (1,5 a 1,9 %) de minerais; (1,8 a 2,5%) de lipídeos; (8 a 16%) de proteínas, e; (69 a 78%) de amido. • Supõe-se que o cultivo do trigo iniciou-se há aproximadamente 10 mil anos a.c. no Oriente Médio. • No Brasil a cultura foi introduzida primeiramente no Rio Grande do Sul na segunda metade do século XVIII. • De acordo com dados da CONAB (janeiro de 2014) a produção brasileira de trigo na safra 2012/2013 foi de 4.300 milhões de toneladas. • O trigo chega na indústria onde é descarregado na moega e transportado por meio de redler, elevador de canecas e transportador helicoidal até o silo de armazenamento. • Os diferentes tipos de trigo são armazenados separadamente em diferentes silos, conforme sua variedade e procedência até o momento do inicio da preparação. • Na primeira etapa, denominada pré-limpeza, o trigo é transportado até uma peneira para que sejam retiradas as impurezas; • Na primeira limpeza os grãos recebem um polimento inicial, onde são retirada as sujeiras menores através de um imã onde ocorre a separação magnética. • Após a separação magnética a matéria-prima é transportada para o…

DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA02219 – PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL - PROFª. ROBERTA CRUZ SILVEIRA THYS Avaliação da Qualidade Tecnológica/Industrial da Farinha de Trigo Ao contrário de muitas agroindústrias, a indústria de trigo é responsável pela fabricação de uma gama de produtos. O trigo, ao passar pela unidade moageira, é transformado nos produtos farinha, farelo e gérmen, considerados matérias primas das indústrias de produtos finais. A qualidade…

Vigilância Sanitária, massa alimentícia é o produto não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, farinha de trigo integral, e ou semolina/sêmola de trigo com água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas. O trigo utilizado para elaboração de massas alimentícias é o Triticum durum, a farinha feita com este trigo é a sêmola, ela apresenta uma coloração amarelada em função de pigmentos carotenóides, uma granulometria mais grossa e proporciona um glúten com alta…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MASSA FRESCA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR DE RESÍDUO FIBROSO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO TIPO BIJU Goiânia - 2014 CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA …

9 Figura 2 Fluxograma das etapas de produção de massa de pastel.............................16 Figura 3 Fluxograma processamento do pão francês...................................................19 Figura 4 Mistura dos ingredientes.................................................................................20 Figura 5 Cilindro de panificação....................................................................................21 Figura 6 Divisora de…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - CAMPUS BENTO GONÇALVES FERNANDA PAULA ZARDO ANÁLISES LABORATORIAIS PARA O CONTROLE DE QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO Bento Gonçalves 2010 2 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - CAMPUS BENTO GONÇALVES FERNANDA…

Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. De acordo com a SIMABESP – Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado de São Paulo, o macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de…

Introdução A farinha é o ingrediente principal e fundamental para o pão, sem ela não é possível produzir-se certos alimentos. A qualidade, leveza, aspecto e sabor de tais alimentos irão depender fundamentalmente do tipo de farinha a ser utilizado. Também vai depender dela o valor nutricional do produto. A farinha mais comumente empregada é a de trigo branca. A farinha de trigo possui um sabor agradável e contém uma grande quantidade de uma proteína elástica chamada glúten que, devido a…

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Processamento de alimentos de origem vegetal – 2º Semestre de 2004 TURMA V (terça e quinta) Questões para a aula de Processamento de Trigo e Produtos derivados 1) O que é glúten? Como se forma a rede de glúten no processo de panificação?(Camila) No trigo por excelência, mas também no centeio e no triticale, encontram-se duas proteínas de grande importância tecnológica: a gliadina (pequeno peso molecular) e…

pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da sêmola de trigo com água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas (CNPPA, 2014). A lenda diz que o macarrão foi inventado na China, e foi trazido à Itália por Marco Polo em 1295. Daí espalhou-se pelo mundo inteiro e se tornou uma das comidas mais populares, e hoje, mais globalizadas de todos os tempos. Na Itália, o preparo do macarrão alcançou seu “estado da arte”. Os italianos criaram mais de 500 variedades de tipos e…