Processamento de salsicha

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PRODUÇÃO DE SALSICHA Francisco Beltrão 2011 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PRODUÇÃO DE SALSICHA Trabalho apresentado como requisito parcial direcionado à disciplina de Operações Unitárias I, ministrada pelo professor Juan , no 3° período do Curso de Tecnologia em alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR. Francisco Beltrão 2011 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A salsicha é um embutido de carne oriunda da emulsão. Está emulsão é formada a partir de carne bovina, suína, frango e entre outros, também nesta mistura são adicionados condimentos, aditivos e ainda a gordura da carne. Está emulsão ocorre através da mistura dos ingredientes em um aparelho determinado Cutter, promovendo uma mistura entre os glóbulos de gordura com proteínas e água (ODERICH, 2007). Existem vários tipos de salsicha e isso varia de acordo com o tipo de processamento ou até mesmo do tipo de carne utilizada (frango, carne bovina, suína, rã). As salsichas podem ser classificadas em: salsichas cozidas e defumadas, salsicha cozida, fresca, fresca e defumada, seca, crua,…

Universidade Federal de Pelotas Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos Curso Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Qualidade na Indústria de Alimentos Professora: Angelita Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) SALSICHA Camila Azevedo Charlene Oliveira Cíntia Goularte Daniele Ziglia Pelotas, 2012 1. INTRODUÇÃO…

Escola Técnica Universitário CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques Porto Alegre/RS Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado na Disciplina de Projeto de Pesquisa, como requisito básico para a Conclusão do Curso de…

aprendizado orientada Questionamentos a respeito do artigo científico UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades nutricionais e com o custo mais baixo. 2)…

VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO SÃO CAETANO DO SUL 2012 VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Linha de Pesquisa: Desenvolvimento e otimização de processos da indústria de…

AGRONEGÓCIO DA CARNE NO BRASIL COM FOCO NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA SALSICHA ANDRESSA FERREIRA ANDRADE CESAR MAGNO NOBRE FABRÍCIO DE SOUZA OLIVEIRA VINÍCIUS MATOS BEZERRA Brasília 2013 ANDRESSA FERREIRA ANDRADE CESAR MAGNO NOBRE FABRÍCIO DE SOUZA OLIVEIRA VINÍCIUS MATOS BEZERRA AS INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NO AGRONEGÓCIO DA CARNE NO BRASIL COM FOCO NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA SALSICHA Trabalho de Inovações…

SENAI SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CENTRO DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DE CAPINZAL CURSO TECNICO EM ALIMENTOS Elaboração de linguiça calabresa e salsicha Marcos Baretta Maria Correa Capinzal – SC 2014 Introdução O presente estudo teve como objetivo elaborar produtos cárneos embutidos como salsicha e linguiça calabresa. A salsicha que todos nós conhecemos existe há cerca de 500 anos e ao longo desse tempo ganhou…

sintomas, que se processam basicamente na irrigação da mucosa intestinal (gastrenterite). Este microorganismo é normalmente localizado na água, no solo, no pó, nas vegetações e preparações culinárias (EVANGELISTA, 2007). A quantidade de doenças veiculadas por intoxicações alimentares, principalmente de carnes e aves, tem se elevado velozmente em todo o planeta. Juntamente com a severidade do perigo que se torna cada vez mais frequente, e que tem preocupado a muitos, é a ingestão…

mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente nos embutidos cozidos, sendo que eles procedem do norte da Europa, onde o clima é suficientemente frio para permitir sua conservação e seu armazenamento. A produção de embutidos no Brasil surgiu com os imigrantes alemães e italianos, mas, sofreu adaptações ao clima e ao paladar da população se…

entender e usar. Informações dados configurado de forma adequada ao entendimento e á utilização. Input ato e efeito de captura de coleta de dados sejam internos ou externos. Processamento conversão manipulação ou tratamento da matéria prima. Output saída e distribuição da informação processada a pessoas ou órgãos ou atividades, onde serão usadas para tomada de decisão. Feedback saídas que retornam para apropriação pelos membros da organização para auxilio avaliação ou correção de input.…