Processamento Da Salsicha

(INSTITUTO BRASILEIRO DO MEIO AMBIENTE E DOS RECURSOS NATURAIS RENOVÁVEIS, 2003). Dependendo da espécie e de seu uso final, cerca de 25 a 75% da matéria-prima remanescente é utilizada para a alimentação animal ou está sendo desperdiçada durante o processamento da porção destinada ao consumo humano. Considerando que 50% da captura total de pescado é constituída de carne comestível e que o homem está consumindo praticamente a metade desses recursos, uma grande quantidade de pescado e;…

épocas muito remotas (SOUZA, 2007). Segundo ALENCAR (2012), os processamentos das carnes devem ser definidos como quaisquer alterações nas propriedades intencionalmente induzida por meios físicos, químicos ou biológicos. Como: Curadas: carnes submetidas à ação de sais de cura (NaCl, nitratos e nitritos), açúcares e outros ingredientes; Defumadas: submetidas à ação da fumaça (líquida, em pó ou gasosa); Embutidos: linguiças, salsichas, mortadelas, salames e outros; Conservas de carne:…

condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação ao aumento da vida de prateleira. ( BRASIL, 2011) O processamento não modifica de forma significativa as qualidades nutricionais originais, no entanto, atribui características como, cor, sabor e aroma, próprias de cada processo. O que mais se destaca no processamento da carne é…

Trabalho de TPVA (TPVA: Tecnologia de processamento de origem vegetal e animal) Processo de Embutidos Alunos: Állef Ferreira e Viviane Mendes N°s: 02 e 25 Série: Terceira série do curso de agropecuária Turma: 1 Introdução Os embutidos são produtos de grande apreciação popular e que fazem parte da mesa dos brasileiros, estão entre eles a linguiça

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA RELATORIO DE AULA PRÁTICA: DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA DISCIPLINA: ANÁLISES TOXICOLÓGICAS São José dos Campos – SP 2012 DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA 1- INTRODUÇÃO Os compostos nitrogenados são encontrados em grande quantidade na natureza e participam da maioria dos processos biológicos. Em vegetais, o nitrato se encontra naturalmente presente, visto que a planta o absorve como fonte…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Disciplina: GCA-106- Aditivos e coadjuvantes no Processamento dos Alimentos Prof.: José Luís Contado Nome: Lira Souza Gonzaga Matrícula: 201020360 Produto 1 Biscoito integral de aveia e mel (Categoria 7) Ingredientes: aveia em flocos, farinha de trigo integral, açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, mel, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio e bicarbonato de sódio,…

1 - INTRODUÇÃO A aula prática do presente relatório foi realizada na indústria alimentícia Rio Branco Alimentos S.A. (Pif Paf Alimentos) no dia 25 de outubro de 2012. A professora de Processamento de Produtos de Origem Animal, Dra. Sonia Takemoto coordenou a viagem, desde a faculdade até a indústria que cedeu a aula com duração de 4 horas, os alunos participantes foram do 4º ano de Agronomia da Universidade Estadual de Goiás – UnU Palmeiras de Goiás-GO. O objetivo deste relatório

consistência e estabilidade - Previne a separação entre proteína e gordura - Aumenta a capacidade de retenção de água - Melhora das características sensoriais como aparência, maciez e fatiabilidade - Termoresistência Presunto Cozido Processamento de Presunto Carne Preparação da Salmoura Injeção Moedor e tenderização Refrigeração Cozimento Repouso Embutido Enfriamento Presunto Fibra INGREDIENTES PERNIL ÁGUA PROT. ISOLADA SOJA CARRAGENA FIBRA SAL…

e produtos correlatos, para incluir o processamento de suínos. - - Também, em 1939, iniciou as atividades industriais com um abatedouro de suínos. Dois anos mais tarde mudou sua identificação visual e foi criado um novo logotipo, que trazia um casal de perdizes. No ano de 1942, o abate de suínos alcançou a marca de 100 animais por dia, o que exigiu a melhoria tecnológica dos equipamentos do frigorífico. Consolidada a atividade comercial e de processamento de suínos, os investimentos…

adição de emulsão cárnea e dos diversos tipos ingredientes, passando por várias etapas e tratamentos conforme as suas características e com uma granolumetria variando de grossa a fina. Os embutidos podem ser de textura fina (emulsificados) como as salsichas e os frankfurters e de textura grossa como mortadela e choriços (LOURENÇO, 1993). Assim como o surimi, a indústria de embutidos de pescado também foi criada pelos japoneses que desenvolveram este tipo de alimento antes da Segunda…